Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem
Tarte flambée se zakysanou smetanou, cibulí a slaninou
Alsaský tarte flambée s crème fraîche a jemnou slaninou

Tarte Flambée (Flammekueche)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
V regionu Alsasko se tímto tenkým těstem testovala teplota pece v den pečení chleba. Název 'hořící koláč' (Flammekueche) pochází z toho, že plameny olizovaly jeho okraje a opalovaly je do černa. Není to pizza, protože v ní není droždí (i když dnes se tam často dává) a není rajčatová. Svatá trojice zakysaná smetana, cibule a slanina tvoří rustikální, upřímné jídlo.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 12 min
⌛ Celkový čas 32 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská / Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Váleček
  • Plech (nejlépe rozpálený)
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Smíchej mouku, vodu, olej a sůl do pružného, nelepivého těsta. Zabal a nech 15-20 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Tip: Během odpočinku zrnka mouky nasáknou vodu (hydratace) a lepek se uvolní, takže půjde vyválet na vlas tenké těsto.
2 ✓

Předehřej troubu na maximum (250°C). Cibuli nakrájej na papírově tenká půlkolečka, slaninu na proužky velikosti zápalek (lardons).

Tip: Čím tenčí cibule, tím lépe zkaramelizuje během krátké doby pečení.
3 ✓

Vyválej těsto do oválu, co nejtenčeji to jde (1-2 mm). Polož na pečicí papír.

Tip: Pokud skrz něj prosvítá vzor desky, je to dobré!
4 ✓

Smíchej zakysanou smetanu se špetkou soli, pepřem a (pokud používáš) muškátovým oříškem. Potři jí těsto a poté rovnoměrně posyp cibulí a slaninou.

Tip: Muškátový oříšek zvýrazňuje chuť mléčných výrobků, klasická francouzská technika.
5 ✓

Peč 10-12 minut. Okraje by měly být tmavě hnědé, křupavé a slanina upečená.

Tip: Nelekej se, pokud okraje trochu zčernají, to je součástí 'hořícího' charakteru.
6 ✓

Podávej horké, posypané čerstvě mletým pepřem.

Tip: Éterické oleje pepře se na horké smetaně opravdu projeví.

Časté dotazy k receptu

Proč v tom není droždí?
Původní recept se dělal ze zbytku jednoduchého chlebového těsta nebo z nekynutého těsta. Podstatou je tenkost, ne kynutí.
Jakou smetanu mám použít?
Nejlepší je tučná zakysaná smetana (20%+) nebo francouzská Crème fraîche. Light smetana se srazí a v troubě zvodnatí.

Suroviny

  • 250 g Mouka (hladká)
  • 125 ml Voda
  • 15 ml Olej (slunečnicový nebo řepkový)
  • 5 g Sůl
  • 200 g Zakysaná smetana (nebo Crème fraîche)
  • 2 ks Cibule
  • 100 g Uzená slanina (nakrájená na proužky)
  • 2 g Čerstvě mletý pepř
  • 1 špetka Muškátový oříšek (volitelné, ale doporučené)