Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
T-bone steak upečený dozlatova
Křupavý T-bone steak, ochucený máslem a rozmarýnem

T-bone steak

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
T-bone steak je králem mas, ale může být i noční můrou kuchaře. Na dvou stranách kosti jsou dva druhy svalů: roštěná a svíčková. Protože mají jiný obsah tuku, pečou se jinak. Cíl: křupavá, zkaramelizovaná kůrka (Maillardova reakce) a šťavnatý vnitřek.
🕒 Příprava 35 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (nejlepší je litinová)
  • Teploměr na maso

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Maso vyjměte z lednice 30 minut před pečením. Povrch zcela osušte papírovou utěrkou.

Tip: Studené maso ochladí pánev, vlhké maso vytváří páru. Obojí brání zhnědnutí (tvorbě přípečků).
2 ✓

Pánev rozpalte, až se z ní bude kouřit. Maso potřete olejem a osolte.

Tip: Olej natíráme na maso, ne do pánve, aby bylo méně kouře.
3 ✓

Maso vložte do pánve. Nehýbejte s ním 2-3 minuty! Otočte a opečte i druhou stranu.

Tip: Nechte vytvořit kůrku. Pokud pohnete příliš brzy, odtrhne se.
4 ✓

Přidejte máslo, česnek a rozmarýn. Pěnícím máslem maso nepřetržitě přelévejte 1-2 minuty.

Tip: Máslo se pálí při nižší teplotě, proto ho přidáváme až na konci. Přelévání (basting) přenáší chuť koření a rovnoměrně tepelně upravuje maso.
5 ✓

Vyjměte a nechte na mřížce nebo prkénku odpočívat 10 minut před krájením.

Tip: Při pečení se svalová vlákna stahují a vnitřní tlak stoupá. Při odpočinku se vlákna uvolní a šťáva se rozprostře.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso tvrdé?
Nenechali jste ho po pečení odpočinout, takže se vlákna neuvolnila a šťáva při krájení vytekla.
Maso zešedlo, není hnědé.
Povrch masa byl mokrý, takže se dusilo místo pečení. Vždy ho utřete do sucha!

Suroviny

  • 2 ks T-bone steak (cca 3-4 cm silný, pokojové teploty)
  • 2 lžička Hrubozrnná sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce Olej (odolný vůči vysokým teplotám, např. řepkový)
  • 3 ks Stroužek česneku (ve slupce, rozmáčknutý)
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 50 g Máslo