Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Telecí burger s estragonem při podávání
Elegantní francouzský burger se smetanovou texturou

Telecí burger s estragonem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Struktura telecího masa je mnohem jemnější a barva světlejší než u hovězího, chuť je jemnější, mléčnější. Charakteristická, lehce anýzová chuť estragonu s touto jemností skvěle harmonizuje. Tento recept spojuje eleganci francouzských bister s americkým formátem burgeru. Protože je telecí maso libovější, přidání trochy tuku (smetany) zajistí šťavnatost.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Francouzské Bistro

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Litinová pánev: Kvůli rovnoměrnému vedení tepla.
  • Obracečka: K otáčení.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Mleté maso opatrně smíchejte s nasekaným estragonem, česnekem, pepřem a smetanou. Nehněťte dlouho!

Tip: Pokud mleté maso přehnětete, bílkoviny se příliš spojí (myosinové vazby) a burger bude mít konzistenci sekané, bude gumový místo toho, aby zůstal křehký.
2 ✓

Vytvarujte 4 placky, střed trochu promáčkněte prstem. Dejte je na 20 minut odpočinout do lednice.

Tip: Při pečení se masová vlákna stahují, což by způsobilo vyboulení placky. Důlek to vykompenzuje, takže zůstane plochá.
3 ✓

V horké pánvi pečte maso 3-4 minuty z každé strany. Solit se smí až teď, během pečení!

Tip: Sůl sypeme na povrch až při pečení, aby zbytečně brzy nevytáhla vodu z vnitřku masa (osmóza), tak zůstane šťavnatější.
4 ✓

Na konci pečení na něm nechte rozpustit sýr ementál. Mezitím opečte housky.

Tip: Opečení housky zkaramelizuje cukry a vytvoří fyzickou bariéru proti masové šťávě, takže se spodek sendviče nerozmočí.

Časté dotazy k receptu

Proč se placka rozpadla?
Přidali jste příliš mnoho tekutiny (smetany) nebo jste ji nenechali odpočinout v chladu. Chlad pomáhá tuku držet maso pohromadě.
Jakou housku použít?
Doporučuje se briošková houska, jejíž sladkost a měkkost se hodí k jemnosti telecího.

Suroviny

  • 500 g Telecí maso (mleté, např. plec)
  • 10 g Čerstvý estragon (jemně nasekaný)
  • 1 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 1 lžíce Smetana (nebo tučná zakysaná smetana)
  • 100 g Sýr Ementál
  • 4 ks Burger houska
  • 30 ml Máslo nebo olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř