Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Telecí játra na cibulce, opečená játra s cibulkou
Jemná játra připravená na pánvi s cibulí

Telecí játra na cibulce

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Telecí játra (Calf's Liver) jsou královnou vnitřností: mají mnohem jemnější strukturu tkáně a jemnější chuť než vepřová játra. Klasický doprovod cibule není náhodný: sladkost pomalu karamelizované cibule dokonale vyvažuje mírně železitou, zemitou povahu jater. Nejdůležitější pravidlo: játra se nesmí přepeknout, protože pak jsou tvrdá jako podrážka a zrnitá.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev (nejlépe litinová nebo ocelová)
  • Kleště (na obracení)
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájej na půlkolečka. Na pánvi na olivovém oleji a polovině másla ji začni restovat na mírném ohni se špetkou soli.

Tip: Sůl pomůže uvolnit vlhkost z cibule, takže karamelizace (hnědnutí, sládnutí) začne rychleji.
2 ✓

Zatímco se cibule peče (cca 10-15 minut, dokud nezezlátne), připrav játra. Papírovou utěrkou je úplně osuš, poté obal v mouce a přebytek oklep.

Tip: Na mokrých játrech mouka nedrží a budou se místo pečení dusit. Tenká vrstva mouky chrání jemnou strukturu jater před přímým teplem a pomáhá tvorbě kůrčičky.
3 ✓

Hotovou cibuli vyndej z pánve a dej stranou. Ve stejné pánvi rozehřej zbytek másla na středně silném plameni.

Tip: Máslo dodává nejlepší chuť, ale pozor, nespálit (může zhnědnout, ale ne zčernat).
4 ✓

Vlož plátky jater. Opeč z každé strany 2-3 minuty, dokud nezískají pěknou hnědou kůrku, ale uvnitř jsou stále pružná.

Tip: Zmáčkni prstem: pokud jsou velmi měkká, jsou syrová. Pokud tvrdá, jsou přepečená. Měla by být jako špička brady při uvolnění.
5 ✓

Na samém konci pečení osol a opepři, poté pokapej citronovou šťávou. Vrať cibuli na minutu zpět, aby se prohřála.

Tip: Kyselina (citron) 'rozbije' mastný pocit a osvěží chutě.
6 ✓

Podávej ihned, posypané čerstvou petrželkou.

Tip: Játra tvrdnou i při chladnutí, proto se servírováním nečekej.

Časté dotazy k receptu

Proč ztvrdla játra?
Přepekl jsi je. Játra musí být uvnitř ještě narůžovělá. Stačí 2-3 minuty z každé strany.
Kdy mám solit?
Mnozí o tom diskutují, ale nejlepší je solit těsně před pečením nebo během něj. Pokud je osolíš předem a necháš stát, sůl vytáhne vodu (osmóza) a výsledek bude sušší.
Zhořkla cibule?
Restoval jsi ji na příliš velkém plameni a spálila se. Karamelizace je hra trpělivosti na mírném ohni.

Suroviny

  • 500 g Telecí játra (odblaněná, plátky cca 1 cm silné)
  • 2 ks Cibule (nakrájená na půlkolečka)
  • 50 g Hladká mouka
  • 50 g Máslo (studené)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 10 g Čerstvá petrželka
  • 1 lžíce Citronová šťáva