Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Telecí scallopini na Marsale podávané s houbami a čerstvou petrželkou
Klasický italský telecí pokrm s omáčkou z vína Marsala

Telecí scallopini na Marsale

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
„Scallopini“ znamená tence naklepaný plátek masa a Marsala je slavné sicilské fortifikované víno. Toto jídlo je jednou z nejoblíbenějších klasik italsko-americké kuchyně. Omáčka z másla, hub a sladkého vína tvoří hustou, lesklou emulzi, která obalí máslově jemné telecí maso. Rychlé, elegantní a neodolatelné.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso: Na ztenčení plátků.
  • Pánev: Ideálně nerezová pro dobrou tvorbu přípečků.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Naklepejte maso na rovnoměrnou tloušťku cca 3-4 mm. Osolte, opepřete a obalte v mouce. Přebytečnou mouku důkladně oklepte.

Tip: Pokud na něm zůstane příliš mnoho mouky, v oleji se připálí a omáčka bude kašovitá. Stačí jen lehký poprašek.
2 ✓

Rozpalte olej a polovinu másla. Maso opečte 1-2 minuty z každé strany dozlatova, poté vyjměte.

Tip: Nepřeplňujte pánev! Maso se musí smažit, ne dusit. Dělejte to raději ve více dávkách.
3 ✓

Ve zbylém tuku orestujte houby. Když zhnědnou, přihoďte na 1 minutu česnek.

Tip: Houby na začátku nesolte, protože pustí vodu. Restujte, dokud „nevržou“.
4 ✓

Přilijte Marsalu a seškrábněte hnědé přípečky ze dna nádoby (deglazování). Svařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu.

Tip: Alkohol se odpaří, zůstane jen chuť a sladkost vína.
5 ✓

Přidejte vývar a trochu svařte. Vraťte maso do omáčky, aby se prohřálo.

Tip: Mouka na povrchu masa nyní zahustí omáčku.
6 ✓

Stáhněte z ohně a vmíchejte pár kostek studeného másla. Posypte petrželkou.

Tip: Studené máslo emulguje omáčku (monter au beurre), díky čemuž bude lesklá a hedvábná.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí obalovat v mouce?
Vrstva mouky chrání maso před vysušením, pomáhá při opékání a na konci zahustí omáčku do krémova.

Suroviny

  • 500 g Telecí kýta (plátky)
  • 50 g Hladká mouka
  • 50 g Máslo (studené, nakrájené na kostky i na závěr)
  • 30 ml Olivový olej
  • 150 ml Víno Marsala (suché nebo polosladké)
  • 100 ml Kuřecí nebo telecí vývar
  • 200 g Hnědé žampiony (nakrájené na plátky)
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 svazek Petrželka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř