Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tequila-limetková omáčka servírovaná v misce
Pikantní glazura s výraznou chutí limetky a tequily

Tequila-limetková omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Tato omáčka přináší odvahu mexické kuchyně: kyselost limetky a charakter tequily se setkávají se sladkostí medu. Není to jen zálivka, ale redukce, kde se během vaření síla alkoholu zkrotí a zůstane jen typické agávové aroma, které dokonale zvýrazní mořské plody nebo drůbež.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 145 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev s vysokým okrajem nebo rendlík s rukojetí (proti stříkání)
  • Ruční metla

Postup

1 ✓

Limetky poválejte dlaní po lince a poté z nich vymačkejte šťávu. Česnek a koriandr nasekejte najemno.

Tip: Válení pomáhá narušit dužinu ovoce, takže z něj získáte více šťávy (narušení buněčných stěn).
2 ✓

V misce vymíchejte dohladka limetkovou šťávu, tequilu, med a drcený česnek.

Tip: Med je vhodné rozmíchat už teď, protože ve studené tekutině se hůře rozpouští, ale při vaření se spojí.
3 ✓

V pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej a poté opatrně přilijte tekutou směs.

Tip: Je třeba dávat pozor, protože tekutina na vodní bázi se při styku s horkým olejem může náhle změnit v páru a prskat.
4 ✓

Omáčku vařte 5-7 minut za stálého míchání, dokud mírně nezhoustne.

Tip: Během vaření se voda a alkohol odpaří, takže se chutě omáčky koncentrují a konzistence bude sirupovitější (redukce).
5 ✓

Stáhněte z ohně a teprve poté vmíchejte čerstvý koriandr, sůl a pepř.

Tip: Bylinky přidejte až na konci tepelné úpravy, aby si zachovaly svěží barvu a éterické oleje, které by teplem vyprchaly.
6 ✓

Před podáváním nechte vychladnout na vlažnou teplotu, aby se chutě spojily.

Tip: Během chladnutí konzistence omáčky dále houstne (zvýšení viskozity).

Časté dotazy k receptu

Mohou tuto omáčku jíst děti?
Ačkoliv se většina alkoholu během vaření odpaří, může obsahovat stopy alkoholu, takže se dětem nedoporučuje.
Je příliš kyselá, co mám dělat?
Přidejte ještě trochu medu nebo špetku soli, vyváží to kyselost.

Suroviny

  • 3 ks čerstvá limetka
  • 50 ml tequila (nejlépe reposado)
  • 2 lžíce med
  • 10 g čerstvý koriandr
  • 1 stroužek česnek
  • 2 lžíce olivový olej
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka mletý černý pepř