Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Teriyaki kachna, kachní prsa v japonském stylu s omáčkou a sezamovými semínky
Plátky kachních prsou s křupavou kůží přelité hustou teriyaki omáčkou a posypané sezamem

Teriyaki kachna

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Teriyaki' není název omáčky, ale technologie: 'Teri' (lesk, který dává cukr) a 'Yaki' (grilování/pečení). Mistrovské dílo japonské kuchyně je založeno na rovnováze umami (sójová omáčka) a sladkosti (mirin, cukr). Pod silnou vrstvou tuku kachních prsou zůstává maso šťavnaté, zatímco cukrová glazura na kůži karamelizuje a vytváří křupavý, lesklý obal.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev (na studený start): Důležitá technika!
  • Kleště: Na otáčení.

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Sezam
⚠️ Lepek (pokud sójová omáčka není bezlepková)

Postup

1 ✓

Kůži kachny nařízněte do tvaru kosočtverců. Prořízněte tuk, ale pozor, abyste neporušili maso! Osolte z obou stran.

Tip: Naříznutí zvětšuje povrch, takže se vypeče více tuku (vyškvaření) a kůže bude křupavější.
2 ✓

Položte kachnu KŮŽÍ DOLŮ na STUDENOU pánev. Zapněte pod ní plamen na střední stupeň. Pečte takto cca 10-12 minut, dokud se tuk nevypeče a kůže nebude zlatohnědá a křupavá.

Tip: Studený start je tajemstvím kachny! Pokud ji dáte na horkou pánev, kůže se spálí a uzavře, a tuk zůstane uvnitř.
3 ✓

Otočte a pečte i z masové strany 3-4 minuty (pro úpravu medium). Vyjměte a nechte odpočívat.

Tip: Vypečené kachní sádlo slijte (má cenu zlata, schovejte si ho na později!), nenechávejte ho v pánvi.
4 ✓

Mezitím v malém hrnci svařte sójovou omáčku, mirin, cukr, zázvor, česnek a sezamový olej. Vařte, dokud nezhoustne na sirup.

Tip: Karamelizace cukru a odpařování tekutiny omáčku zahustí (redukce).
5 ✓

Odpočatou kachnu nakrájejte na plátky. Přelijte horkou teriyaki omáčkou a posypte sezamem a jarní cibulkou.

Tip: Přelití omáčkou až po nakrájení zajistí, že křupavá kůže se úplně nerozmočí, ale maso dostane chuť.

Časté dotazy k receptu

Mohu nahradit Mirin?
Těžko, protože mirin je speciální sladké rýžové víno. Pokud ho nemáte, použijte bílé víno a více cukru, ale chuť nebude autentická.

Suroviny

  • 2 ks Kachní prsa (s kůží)
  • 100 ml Sójová omáčka
  • 50 ml Mirin (japonské víno na vaření)
  • 2 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžíce Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 2 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 lžíce Sezamový olej
  • 1 lžíce Sezamová semínka (pražená)
  • 2 ks Jarní cibulka