Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Těstoviny s lilkem podávané se šťavnatou rajčatovou omáčkou a čerstvou bazalkou
Sicilské těstoviny Pasta alla Norma s pečeným lilkem, rajčaty a strouhaným sýrem.

Těstoviny s lilkem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Lilek je proslulý svou houbovitou strukturou, která nasává olej, ale se správnou technikou bude hedvábně krémový, aniž by byl těžký. Toto jídlo přináší slunné chutě Sicílie: hluboká, zemitá chuť pečeného lilku se setkává s kyselostí rajčat a slaným sýrem.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Italská (styl Pasta alla Norma)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev
  • Hrnec na těstoviny
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Lilek nakrájejte na kostky (cca 2x2 cm), v míse důkladně prosolte a nechte 20 minut stát.

Tip: Sůl osmózou vytáhne z buněk vodu a hořké látky. Lilek pak také nasaje méně oleje.
2 ✓

Lilek opláchněte a papírovou utěrkou osušte zcela do sucha.

Tip: Voda je nepřítelem horkého oleje (prská a ochlazuje olej), proto je třeba ho osušit.
3 ✓

V pánvi rozpalte olej a kostky lilku opečte dozlatova. Vyjměte je na papírovou utěrku.

Tip: Maillardova reakce (zlátnutí) dodá sladce kouřovou chuť. Pánvičku nepřeplňujte, smažte po dávkách!
4 ✓

Ve stejné pánvi nechte zsklovatět nakrájenou cibuli a česnek. Zalijte rajčaty, okořeňte a vařte 10 minut.

Tip: Rajčatová omáčka musí zhoustnout, aby obalila těstoviny.
5 ✓

Mezitím uvařte těstoviny 'al dente'.

Tip: Těstoviny ještě změknou v omáčce.
6 ✓

Do hotové omáčky vraťte smažený lilek a scezené těstoviny. Promíchejte.

Tip: Lilek přidejte až na konci, aby se úplně nerozpadl a zachoval si texturu.

Časté dotazy k receptu

Proč lilek zhořkl?
Lilek (zejména starší kusy) může obsahovat hořké látky. Nasolení a odležení (vypocení šťávy) je odstraní.
Proč plave v oleji?
Olej při smažení nebyl dost horký nebo jste z něj nevysáli přebytečný tuk.

Suroviny

  • 300 g Těstoviny (špagety, penne nebo rigatoni)
  • 2 ks (střední) Lilek
  • 4 lžíce Olivový olej (na smažení)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 400 ml Rajčatové pyré (passata) nebo krájená rajčata v konzervě
  • 1 lžička Sušená bazalka (nebo čerstvá)
  • 1 lžička Sušené oregano
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 50 g Strouhaný tvrdý sýr (Parmigiano nebo Pecorino)