- Kde seženu tamarindovou pastu?
- Hledejte v asijských obchodech nebo v mezinárodním oddělení větších hypermarketů. Koncentrát je hustý a tmavě hnědý.
- Lze nahradit rybí omáčku?
- Rybí omáčka dodává chuť 'umami'. Lze ji nahradit sójovou omáčkou, ale chuťový profil bude jiný, méně autentický.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Thajský tamarindový dip (Nam Jim Jeow)
Nam Jim Jeow je skutečná exploze chutí ze severovýchodního Thajska. Filozofie místní kuchyně je založena na dokonalé rovnováze pěti základních chutí – sladké, kyselé, slané, hořké a pálivé. V této omáčce dodává tamarind hlubokou, ovocnou kyselost, kterou vyvažuje karamelová sladkost palmového cukru a intenzivní, mořská slanost rybí omáčky. Původně je nepostradatelným doplňkem ke grilovanému masu (hlavně vepřovému), ale je fantastická i se zeleninou.
Suroviny
50
g
tamarindová pasta (koncentrát)
30
g
hnědý cukr (nebo palmový cukr)
20
ml
rybí omáčka (Nam Pla)
100
ml
voda
2
stroužek
česnek
1
ks
čerstvé chilli (Bird's Eye nebo jiná ostrá paprička)
10
ml
limetková šťáva
5
g
sezamová semínka
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Malý rendlík
- Metla nebo lžíce
- Prkénko a nůž
Informace o alergenech
Ryby
Sezamová semínka
Postup
1
✓
Sezamová semínka opražte na suché pánvi bez tuku dozlatova, dokud nezačnou vonět, poté je dejte stranou.
Tip: Pražení uvolní ořechové aroma skryté v olejnatých semenech. Pozor, sezam se spálí během chvilky!
2
✓
Česnek a chilli nakrájejte velmi najemno. U chilli se rozhodněte, jak moc pálivé to chcete: ponecháním semínek bude ostřejší.
Tip: Čím jemněji nakrájíte, tím lépe se chuť v omáčce rozprostře.
3
✓
V malém hrnci smíchejte vodu, tamarindovou pastu, cukr a rybí omáčku. Zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs se nespojí.
Tip: Teplo pomáhá hustému tamarindu a cukru rozpustit se ve vodě.
4
✓
Přidejte nasekaný česnek a chilli, poté mírně vařte 2-3 minuty, dokud omáčka mírně nezhoustne a nezíská sirupovitou konzistenci.
Tip: Odpařováním vody se chutě koncentrují (redukce) a projeví se zahušťující účinek cukru.
5
✓
Stáhněte z ohně a nechte vychladnout na vlažnou teplotu. Nyní vmíchejte čerstvou limetkovou šťávu.
Tip: Limetkovou šťávu nikdy nevařte, protože vlivem tepla se rozkládají čerstvá citrusová aromata a vitamín C, a chuť se stává 'vařenou'.
6
✓
Těsně před podáváním posypte opraženými sezamovými semínky.
Tip: Semínka tak zůstanou křupavá a nenasáknou vlhkostí.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 50 g tamarindová pasta (koncentrát)
- 30 g hnědý cukr (nebo palmový cukr)
- 20 ml rybí omáčka (Nam Pla)
- 100 ml voda
- 2 stroužek česnek
- 1 ks čerstvé chilli (Bird's Eye nebo jiná ostrá paprička)
- 10 ml limetková šťáva
- 5 g sezamová semínka