Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem
Tradiční jihoindické Thinai appam servírované na pánvi

Thinai appam

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Toto není rychlá snídaně, ale odměna za trpělivost. Tajemstvím Thinai Appam je čas: směs prosa a kokosového mléka necháme ožít pomocí divokých kvasinek nebo přidaného droždí. Výsledkem je placka, která je uprostřed měkká a nadýchaná a na okrajích krajkově křupavá, nesoucí v sobě charakteristickou, jemně nakyslou a komplexní chuť fermentovaného obilí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 13 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Jihoindická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Výkonný mixér
  • Hluboká mísa na kynutí
  • Pánev Appam (nebo malá hluboká pánev typu wok)
  • Naběračka

Informace o alergenech

⚠️ Žádné (přirozeně bezlepkové)

Postup

1 ✓

Proso důkladně propláchněte a namočte do vody alespoň na 4–6 hodin.

Tip: Namáčení změkčuje strukturu zrna, takže těsto bude po rozmixování hedvábnější.
2 ✓

Proso sceďte a dejte do mixéru. Přidejte kokosové mléko, cukr, sůl a droždí. Mixujte, dokud nezískáte zcela hladkou hmotu o hustotě palačinkového těsta.

Tip: Cukr poskytuje potravu kvasinkám, což je nezbytné pro tvorbu bublin.
3 ✓

Nalijte do mísy, zakryjte a nechte na teplém místě fermentovat (kynout) 6–8 hodin, dokud se objem nezvětší a nebudou v něm bubliny.

Tip: Během fermentace vzniká oxid uhličitý, který těsto kypří.
4 ✓

Rozpalte pánev Appam. Nalijte do ní naběračku těsta a krouživým pohybem zápěstí pánví otáčejte tak, aby těsto tence pokrylo stěny, ale střed zůstal silnější.

Tip: Tenké okraje rychle vyschnou a zkřehnou, zatímco silnější střed se vaří v páře.
5 ✓

Přiklopte pokličkou a pečte na středním plameni asi 2 minuty. Je hotové, když jsou okraje zlatohnědé a oddělují se od nádoby a střed je propečený, ale měkký.

Tip: Pára zachycená pod pokličkou uvaří silnější střední část těsta.

Časté dotazy k receptu

Proč okraje nejsou děrované?
Těsto bylo pravděpodobně příliš husté nebo neodpočívalo dostatečně dlouho. Zřeďte ho trochou vody.
Lze kokosové mléko nahradit?
Funguje i s kravským mlékem, ale charakteristická chuť a křupavost okrajů (kvůli obsahu tuku) bude jiná.

Suroviny

  • 200 g Loupané proso (Foxtail millet)
  • 100 ml Husté kokosové mléko
  • 1 lžička Sušené droždí
  • 2 lžíce Cukr
  • 0.5 lžička Sůl
  • 100 ml Voda (na namáčení a ředění)