Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Tiradito se sezamovým olejem čerstvě podávané
Jemné plátky ryby ve stylu Nikkei s kapkou sezamového oleje a bylinkami

Tiradito se sezamovým olejem

Autor: Flavelo
Recepty
Tiradito je dítětem lásky peruánského pobřeží a kuchyně japonských přistěhovalců. Zatímco u Ceviche se ryba krájí na kostky a dlouho se 'vaří' v kyselině, u Tiradita se krájí na tenké plátky (jako sashimi) a omáčka se na ni nalévá až při podávání. Textura ryby tak zůstává syrovější, hedvábnější a sezamový olej dodává vedle osvěžující limetky kouřovou hloubku.
🕒 Příprava 15 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Peruánsko-Japonská (Nikkei)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velmi ostrý nůž (filetovací)
  • Plochý talíř na servírování

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Před krájením udržujte rybu velmi studenou. Ostrým nožem nakrájejte kolmo na vlákna tenké, průsvitné plátky a rozprostřete je na plochý talíř (nevrstvěte na sebe).

Tip: Krájení kolmo na vlákna zkracuje svalová vlákna, takže ryba bude křehká, nikoliv žvýkavá. Studená ryba se snadněji krájí na tenko.
2 ✓

Připravte zálivku: Česnek nastrouhejte na kaši, smíchejte s vymačkanou limetkovou šťávou, solí, pepřem, olivovým olejem a sezamovým olejem.

Tip: Smícháním oleje a kyseliny (limetka) vytvoříte emulzi, která na povrchu ryby ulpí lépe než samotná šťáva.
3 ✓

Zálivku nalijte přímo na rybu tak, aby pokryla každý plátek.

Tip: Zde není cílem rybu v kyselině 'uvařit' (denaturace) jako u ceviche, proto zálivku přidejte až před podáváním.
4 ✓

Vrch posypejte nadrobno nasekaným chilli a lístky čerstvého koriandru.

Tip: Sílu chilli můžete regulovat odstraněním žilek a semínek (tam sídlí většina kapsaicinu).
5 ✓

Ihned podávejte, dokud je textura ryby ještě čerstvá a pružná.

Tip: Pokud necháte stát, kyselina začne rozkládat bílkoviny a ryba zmatní a následně se začne drobit.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít mraženou rybu?
Ano, z bezpečnostních důvodů se to dokonce doporučuje, pokud si nejste jisti původem čerstvé ryby. Zmrazení zničí případné parazity.
Proč je to příliš kyselé?
Nechali jste to příliš dlouho stát v limetkové šťávě. Toto jídlo se musí konzumovat okamžitě.

Suroviny

  • 300 g Čerstvý filet z mořské ryby (např. mořský vlk, losos nebo tuňák)
  • 3 ks Limetková šťáva
  • 1 stroužek Česnek
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 2 lžíce Sezamový olej
  • 1 ks Červená chilli paprička
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 1 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Plátky čerstvé limetky (na ozdobu)