- Proč krém křupe?
- Erythritol se špatně rozpouští v tuku (mascarpone), spíše jen ve vodě. Pokud není v krému dostatek vody, zpětně krystalizuje. Řešení: Použijte na prášek umletý erythritol, nebo ho předtím rozpusťte v troše tekutiny!
- Piškot je suchý.
- Celozrnná mouka nasaje více tekutiny. Klidně ji kávou pořádně namočte!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Tiramisu dort bez cukru
Největší výzvou pečení bez cukru není náhrada sladkosti, ale náhrada fyzikálních vlastností cukru (vázání vody, karamelizace, tvorba kostry). V tomto receptu používáme erythritol, což je chemicky cukerný alkohol (polyol). Jelikož nekaramelizuje, těsto zůstává světlejší, a je třeba dávat pozor na dávkování, protože ve velkém množství má chladivou pachuť a ve studeném krému má tendenci krystalizovat.
Suroviny
150
g
Celozrnná pšeničná mouka (nebo mandlová mouka)
120
g
Erythritol (namletý na prášek)
100
g
Máslo (pokojová teplota)
3
ks
Vejce
1
balení
Kypřicí prášek do pečiva
250
g
Mascarpone
200
ml
Smetana ke šlehání
150
ml
Silná černá káva (studená)
20
g
Nepražené kakao (na posypání)
1
lžička
Vanilkový extrakt
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (22 cm)
- Elektrický šlehač
- Silikonová stěrka
- Kávovar
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 170°C (celozrnná mouka se pálí rychleji). Vymažte formu. Máslo vyšlehejte s polovinou erythritolu (60g) do pěny.
Tip: Erythritol se netaví jako cukr, ale tření s máslem (aerace) zde také funguje pro vpravení vzduchu.
2
✓
Postupně přidejte vejce, poté vmíchejte mouku a prášek do pečiva.
Tip: Celozrnná mouka vytvoří těžší, hustší těsto, to je normální.
3
✓
Pečte cca 25 minut (zkouška špejlí). Nechte zcela vychladnout.
Tip: Barva piškotu může zůstat světlejší kvůli absenci cukru (žádná Maillardova reakce).
4
✓
Krém: Smetanu vyšlehejte do tuha. Mascarpone vymíchejte se zbytkem práškového erythritolu a vanilkou, poté smíchejte se šlehačkou.
Tip: Mascarpone se nesmí přešlehat strojem, protože se tukové molekuly srazí a vznikne z něj máslo (krupicovitá konzistence). Jen ručně nebo velmi pomalu!
5
✓
Vychladlý piškot rozřízněte napůl. Spodní plát pokapejte polovinou kávy.
Tip: Vlákna těsta do sebe nasáknou kávu, díky tomu bude šťavnaté (absorpce).
6
✓
Natřete polovinu krému, následuje druhý plát, pokapání a zbytek krému.
Tip: Vrstvení dodává charakter tiramisu.
7
✓
Posypte kakaem a chlaďte minimálně 3 hodiny.
Tip: Hořkost kakaa je potřeba k vyvážení sladkého krému.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 150 g Celozrnná pšeničná mouka (nebo mandlová mouka)
- 120 g Erythritol (namletý na prášek)
- 100 g Máslo (pokojová teplota)
- 3 ks Vejce
- 1 balení Kypřicí prášek do pečiva
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Smetana ke šlehání
- 150 ml Silná černá káva (studená)
- 20 g Nepražené kakao (na posypání)
- 1 lžička Vanilkový extrakt