Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pikantní tofu Yukgaejang polévka podávaná s houbami enoki a zeleninou
Korejská pikantní polévka s tofu a zeleninou

Tofu Yukgaejang

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Polévky
Yukgaejang je jednou z polévek korejské kuchyně s nejhlubší chutí, která zahřeje na duši. Tradičně se připravuje s trhaným hovězím masem proti letnímu horku (ano, na principu 'horké proti horkému'). V této rostlinné verzi nahrazují maso texturou houby a fazolové klíčky, obsahem bílkovin pak tofu. Duší polévky je 'gochu-gireum' (chilli olej): aroma chilli prášku pomalu uvolňované v sezamovém oleji zbarví polévku do ohnivě červena a dodá jí kouřový, pikantní charakter. Není to jen polévka, ale kompletní jídlo v jedné misce.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Korejská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (se silným dnem)
  • Prkénko
  • Cedník (na omytí zeleniny)

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Tofu nakrájejte na 2-3cm kostky. Jarní cibulku nakrájejte na delší, 5-6cm kousky (to je klasický styl Yukgaejang). Česnek nasekejte najemno. Fazolové klíčky, špenát a houby omyjte.

Tip: Pevné tofu je dobré trochu osušit papírovou utěrkou, aby později lépe nasáklo chuť polévky.
2 ✓

V hrnci rozehřejte sezamový olej na středním plameni. Vhoďte česnek a gochugaru (chilli vločky). Míchejte nepřetržitě cca 30-60 sekund, dokud olej nezčervená a nezačne vonět.

Tip: Pozor, paprika se během okamžiku spálí a zhořkne! Tento krok vytváří základní chuť chilli oleje (uvolnění aromatických látek do tuku).
3 ✓

Zalijte vodou. Přidejte sójovou omáčku, sůl a fazolové klíčky. Přiveďte k varu, poté pod pokličkou vařte na mírném ohni 10 minut.

Tip: Fazolové klíčky dodávají polévce osvěžující, křupavý základ a prohlubují její chuť.
4 ✓

Přidejte kostky tofu, houby Enoki, špenát a kousky jarní cibulky. Vařte dalších 3-5 minut, dokud špenát nezavadne a tofu se neprohřeje.

Tip: Tyto ingredience se vaří rychle; pokud je převaříte, špenát bude slizký a houby žvýkavé.
5 ✓

Ochutnejte polévku. Pokud není dost slaná, dochuťte sójovou omáčkou nebo solí. Podávejte horké s dušenou rýží.

Tip: Polévka bude druhý den ještě chutnější, jak se chutě propojí.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš pálivé. Co mám dělat?
Kapsaicin (pálivá látka) je rozpustný v tucích. Pokud je hotovo, těžko se to tlumí, ale podávání s trochou extra tofu nebo rýže může pomoci. Příště použijte méně gochugaru.
Mohu použít obyčejnou maďarskou mletou papriku?
Nedoporučuje se. Chuť korejského gochugaru je kouřovější, sladší a zrnitost je jiná (vločky). S maďarskou paprikou to bude chutnat jako guláš, což je zde cizí.

Suroviny

  • 400 g Pevné tofu
  • 150 g Fazolové klíčky
  • 5 stonky Jarní cibulka
  • 100 g Čerstvý špenát
  • 100 g Houby Enoki (nebo hlíva)
  • 4 stroužky Česnek
  • 2 lžíce Sezamový olej
  • 2 lžíce Gochugaru (korejské chilli vločky)
  • 3 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžička Sůl
  • 1200 ml Voda (nebo zeleninový vývar)