Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tradiční Acarajé, křupavé brazilské jídlo
S krémovou kořeněnou náplní, zvenku křupavé

Tradiční acarajé

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tradiční Acarajé není jen jídlo, ale rituál. V ulicích Bahie ho připravují čerstvé 'Baianas' (ženy v tradičním oblečení). Duší receptu je trpělivost: odstranění slupky z fazolí a ruční šlehání těsta je meditativní proces. Výsledkem je fazolový karbanátek, který je zvenku křupavý, uvnitř měkký a je dokonalým nosičem pikantních omáček.
🕒 Příprava 12 hod 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 12 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 400 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér
  • Velká mísa
  • Vařečka
  • Cedník

Postup

1 ✓

Fazole namočte do vody přes noc (min. 12 hodin). Pod vodou odrolte slupku a všechny slupky odstraňte.

Tip: Fazole bez slupky jsou bílé a čisté. To dodává těstu krémovou konzistenci.
2 ✓

Okapané fazole a cibuli dejte do sekáčku. Mixujte, dokud nezískáte hladkou pastu. Pokud se zasekává, můžete přidat lžíci vody, ale neřeďte to příliš!

Tip: Voda obsažená v cibuli obvykle k mixování stačí.
3 ✓

Hmotu nalijte do mísy, osolte, opepřete. Vezměte vařečku a šlehejte těsto krouživými pohyby 10-15 minut, dokud se nezvětší objem a konzistence nebude pěnová.

Tip: Tato fyzická práce nahrazuje prášek do pečiva. Díky vzduchovým bublinám bude acarajé lehké.
4 ✓

Olej rozehřejte na středním plameni. Pomocí dvou lžic tvarujte velké noky a smažte je dozlatova (cca 5 minut).

Tip: Pánev nepřeplňujte, aby teplota oleje neklesla.
5 ✓

Nechte okapat, rozkrojte napůl a podávejte samotné nebo s chilli.

Tip: Čerstvost je klíčová: stáním kůrka změkne.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí fazole používat syrové?
Protože škrob v syrových fazolích váže těsto během smažení. Vařené fazole by se v oleji rozpadly.
Kde seženu fazole černé oko?
V prodejnách zdravé výživy nebo větších hypermarketech pod názvem 'fazole černé oko'.

Suroviny

  • 400 g Fazole černé oko (suché)
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 500 ml Olej na smažení (Dendê nebo slunečnicový)