Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli
Cheesecake s karamelem podávaný
Dokonale krémový cheesecake přelitý bohatou vrstvou slaného karamelu

Cheesecake s karamelem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Tajemství dokonalého pečeného cheesecaku (New York style) nespočívá v receptu, ale v tepelné úpravě. Cílem je dosáhnout husté, krémové textury bez prasklin. K tomu potřebujeme nízkou teplotu a páru, aby se vaječné bílky nesrazily náhle (což způsobuje praskání), ale pomalu vytvořily stabilní, ale měkkou kostru. Kontrast slaného a sladkého karamelu pak dodává přesně to 'plus', které zvýrazňuje nakyslou povahu krémového sýra.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 55 min
⌛ Celkový čas 6 hod 20 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • 20 cm rozkládací dortová forma
  • Velký plech (na vodní lázeň - volitelné, ale doporučené)
  • Alobal
  • Elektrický šlehač

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 160°C. Smíchejte drcené sušenky s rozpuštěným máslem, dokud nebudou mít konzistenci mokrého písku.

Tip: Pokud je směs příliš suchá a nespojuje se, přidejte ještě trochu másla.
2 ✓

Sušenkovou hmotu rovnoměrně natlačte na dno dortové formy (k udusání použijte dno sklenice). Dejte do lednice, zatímco budete připravovat krém.

Tip: Udusání je důležité, jinak se základ při krájení rozpadne.
3 ✓

Krémový sýr vymíchejte s cukrem, solí a vanilkou do hladka na nízký stupeň. Nešlehejte do pěny!

Tip: Cílem je hladký krém, ne pěna. Pokud do něj vženete příliš mnoho vzduchu, při pečení se nafoukne, pak splaskne a popraská.
4 ✓

Po jednom přidávejte vejce, po každém kuse jen lehce promíchejte. Nakonec přilijte smetanu.

Tip: Vejce emulguje tučný sýr s tekutinou.
5 ✓

Nalijte krém na sušenkový základ. Formou několikrát bouchněte o stůl, aby vzduchové bubliny vyšly nahoru.

Tip: Bubliny mohou způsobit praskliny na povrchu.
6 ✓

Pečte při 160°C cca 50-55 minut. Hotovo je, když jsou okraje již pevné, ale střed se stále chvěje.

Tip: Nepřepečte! Zbytkové teplo proces dokončí.
7 ✓

Vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte dort uvnitř chladnout alespoň 1 hodinu.

Tip: Toto postupné chlazení je nejdůležitějším trikem pro cheesecake bez prasklin.
8 ✓

Vyndejte, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice alespoň na 4 hodiny (ale raději přes noc). Před podáváním polijte karamelem.

Tip: Konečnou, krájitelnou konzistenci získá až za studena.

Časté dotazy k receptu

Proč vršek popraskal?
Teplota byla příliš vysoká, pekli jste ho příliš dlouho nebo jste ho zchladili příliš rychle. Cheesecake nemá rád teplotní šoky.
Kdy je hotový?
Když jsou okraje již pevné, matné, ale střed se stále chvěje jako rosol (kruh o průměru cca 5-6 cm).

Suroviny

  • 200 g Drcené sušenky (domácí nebo máslové)
  • 100 g Máslo (rozpuštěné)
  • 500 g Přírodní krémový sýr (tučný, typ Philadelphia)
  • 150 g Krupicový cukr
  • 200 ml Smetana ke šlehání
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 3 ks Vejce (pokojové teploty)
  • 150 ml Karamelová poleva (hustá)
  • 1 špetka Sůl