Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli
Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže
Bohaté brazilské Vatapá z ryb a arašídů dušené v kokosovém mléce

Vatapá de peixe com amendoim

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Vatapá pocházející ze slunných pobřeží brazilského státu Bahia je jedním z nejvýraznějších pokrmů afro-brazilské kuchyně. Tento hustý, krémový pokrm kombinuje techniky zděděné z doby otroctví a místní hojné suroviny – kokos, arašídy, ryby. Omáčka zahuštěná chlebem (technicky 'panade') je tak bohatá a sytá, že by obstála i sama o sobě, ale doplněná čerstvou rybou se stává plnohodnotným hlavním chodem. Duší jídla jsou 'temperos' (koření) a trpělivost, dokud omáčka nedosáhne oné charakteristické, sametové konzistence.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa (na namáčení chleba)
  • Sekáček nebo hmoždíř (na arašídy)
  • Hluboká pánev nebo hrnec
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Arašídy
⚠️ Ryba
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Plátky chleba natrhejte na kousky, dejte do mísy a zalijte kokosovým mlékem. Nechte 10 minut stát, aby zcela nasákly a změnily se v kaši.

Tip: Škrob z chleba jídlo zahustí, proto je důležité úplné promočení. (Hydratace škrobu).
2 ✓

Pražené arašídy dejte do sekáčku a rozdrťte je zcela najemno, téměř na pastu.

Tip: Olej v arašídech omáčku zjemní, ale nenechávejte v ní kousky, protože by to mohlo rušit v textuře. (Podpora emulze olejnatými semeny).
3 ✓

Připravte si zeleninu: cibuli, česnek, papriku a rajče nakrájejte na velmi malé kostičky.

Tip: Čím menší nakrájíte, tím lépe se rozvaří a ochutí omáčku, takže v jídle nebudou velké kusy. (Zvětšení povrchu pro extrakci chuti).
4 ✓

Rybu omyjte, osušte a nakrájejte na 3-4 cm kostky. Jemně osolte a opepřete.

Tip: Mokrá ryba se neopeče, ale dusí, proto je důležité osušení. (Příprava na Maillardovu reakci).
5 ✓

V hrnci rozpalte olej a na středním plameni 5-6 minut restujte cibuli, česnek, papriku a rajče, dokud zcela nezměknou a nezavoní.

Tip: Tento základ se nazývá 'sofrito', dodává jídlu hloubku chuti.
6 ✓

K základu přidejte namočený chléb (i s kokosovým mlékem) a arašídovou pastu. Promíchejte a povařte.

Tip: Stále míchejte, protože hustá hmota se snadno přichytí ke dnu hrnce! (Nerovnoměrné rozložení tepla v hustých kapalinách).
7 ✓

Vložte kousky ryby do omáčky a na mírném ohni vařte 5-8 minut, dokud ryba nezbělá a neprovaří se. Nakonec do ní vymačkejte šťávu z limetky.

Tip: Kyselina (limetka) by měla přijít až na konec, aby její chuť zůstala svěží a vařením se neotupila. (Zachování těkavých aromatických látek).

Časté dotazy k receptu

Mohu použít jiný druh chleba?
Nejlepší je bílý chléb nebo žemle neutrální chuti. Celozrnné nebo semínkové chleby změní texturu a chuť.
Co dělat, když je omáčka příliš hustá?
Přidávejte po troškách další kokosové mléko nebo vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence podobné přívarku.
Jakou rybu vybrat?
Vhodná je jakákoliv mořská ryba s bílým masem a pevnější strukturou (např. treska), která se při vaření hned nerozpadne.

Suroviny

  • 400 g Filet z ryby s bílým masem (např. treska, tilápie)
  • 100 g Pražené, nesolené arašídy
  • 200 ml Kokosové mléko
  • 2 plátky Bílý chléb (bez kůrky)
  • 2 lžíce Olivový olej (nebo palmový olej/dendê pokud máte)
  • 1 ks Červená cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 1 ks Zelená paprika
  • 1 ks Rajče
  • 1 ks Limetka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř