Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Trhanec (Schmarren) podávaný s moučkovým cukrem a meruňkovou marmeládou
Měkký a zkaramelizovaný rakouský císařský trhanec s rozinkami a meruňkovou marmeládou

Trhanec (Schmarren)

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Hvězda rakouských horských chat, Kaiserschmarrn (Císařský trhanec), je oslavou 'rozpadlé palačinky'. Podle legendy se palačinka připravovaná pro Františka Josefa při obracení roztrhla, ale díky kuchařově duchapřítomnosti se podávaná s moučkovým cukrem a marmeládou stala císařovým oblíbeným jídlem. Tajemstvím je sníh z bílků, díky kterému je těsto lehké jako obláček, a závěrečné orestování na másle, které kouskům dodá zkaramelizovanou kůrčičku.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Rakouská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev (nejlépe se silným dnem)
  • Dvě míchací mísy (na oddělení vajec)
  • Robot na sníh
  • Dvě vařečky nebo špachtle na trhání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte do pěny s cukrem a vanilkou, poté přidejte mléko a mouku. Vymíchejte dohladka.

Tip: Díky hrubší struktuře polohrubé mouky bude těsto kypřejší a méně lepivé.
2 ✓

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu. Opatrně špachtlí vmíchejte do žloutkové hmoty.

Tip: Struktura bílkového sněhu (proteinová síť) zadržuje vzduch, který se pečením vlivem tepla rozpíná, díky čemuž je těsto vysoké.
3 ✓

V pánvi rozpusťte 20 g másla. Nalijte hmotu, posypte okapanými rozinkami. Smažte na středním plameni, dokud spodek nezezlátne (cca 3-4 minuty).

Tip: Nemíchejte! Nechte, ať spodek získá kůrku.
4 ✓

Těsto obraťte (nevadí, když se roztrhne). Smažte i z druhé strany 1-2 minuty.

Tip: K obrácení použijte dvě lopatky, nebo ho v pánvi rozčtvrťte.
5 ✓

Dvěma vařečkami natrhejte těsto v pánvi na kousky velikosti sousta. Vhoďte zbylé máslo a posypte trochou cukru. Orestujte za stálého prohazování.

Tip: Závěrečné restování na másle s cukrem zkaramelizuje okraje kousků a dodá extra chuť a křupavost.
6 ✓

Podávejte bohatě posypané moučkovým cukrem a s meruňkovou marmeládou.

Tip: Tradičně se k němu hodí i švestkový kompot ('Zwetschkenröster').

Časté dotazy k receptu

Proč je to ploché a tuhé?
Pravděpodobně jste při míchání rozbili sníh z bílků. Opatrně, velkými pohyby ho vmíchejte do hmoty, aby vzduchové bubliny zůstaly zachovány.
Nemám rád rozinky.
Klidně je vynechte, nebo místo nich namočte do rumu sušené brusinky.

Suroviny

  • 150 g Polohrubá mouka (nebo hladká)
  • 250 ml Mléko
  • 3 ks Vejce (oddělená)
  • 40 g Krupicový cukr
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 1 špetka Sůl
  • 40 g Máslo (na smažení)
  • 50 g Rozinky (doporučeno namočené v rumu)
  • 20 g Moučkový cukr (na posypání)
  • 150 g Meruňková marmeláda