Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Dozlatova upečený tvarohový závin, posypaný moučkovým cukrem
Křehký a voňavý závin plněný sladkým tvarohem a rozinkami, poprášený moučkovým cukrem.

Tvarohový závin

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Duší tvarohového závinu je hra mezi tenkým těstem a krémovou náplní. Tajemství spočívá v tuku namazaném mezi vrstvy: ten udržuje pláty těsta od sebe, aby je pára vznikající v horku trouby oddělila a vytvořila křupavé lístky. Mezitím vejce v náplni spojí tvaroh, takže nevyteče, ale zůstane jemně rosolovitý, a krupice nasákne přebytečnou vlhkost.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská, Rakousko-Uherská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Mašlovačka (na potírání)
  • Vlhká utěrka
  • Mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Tvaroh propasíruj přes síto, poté smíchej se žloutky, cukrem, vanilkou, zakysanou smetanou, krupicí a citronovou kůrou. Z bílků ušlehej tuhý sníh a opatrně ho vmíchej.

Tip: Vzduchové bubliny uzavřené ve sněhu z bílků náplň nadlehčí, takže závin bude lehký, 'suflé-podobný' a ne hutný.
2 ✓

Rozprostři vlhkou utěrku, polož na ni první plát těsta. Potři tence olejem, polož na něj další. Opakuj do 3-4 vrstev.

Tip: Vrstva tuku zabraňuje slepení plátů těsta, takže se upečou do křupava a lístkují.
3 ✓

Vršek posyp trochou strouhanky nebo krupice, poté navrsti náplň na spodní třetinu těsta.

Tip: Krupice nasává vlhkost uvolňovanou z tvarohu (hygroskopický efekt), takže se těsto nerozmočí.
4 ✓

Pomocí utěrky závin sroluj, konce zamáčkni. Polož na plech vyložený pečicím papírem, vrch potři olejem a zakysanou smetanou.

Tip: Potření smetanou na vrchu zkaramelizuje a udržuje těsto měkké, zatímco olej ho dělá křupavým.
5 ✓

Peč v troubě předehřáté na 190°C 25-30 minut dozlatova.

Tip: Vysoká teplota je nutná pro náhlou tvorbu páry, která nadzvedne vrstvy těsta.

Časté dotazy k receptu

Proč vršek popraskal?
Příliš pevně jsi ho zavinul nebo těsto před pečením vyschlo. Důkladně potři tukem/smetanou!
Spodek se rozmočil. Co mám dělat?
Mezi těsto a náplň nasyp strouhanku nebo krupici, ta nasákne přebytečnou vlhkost.

Suroviny

  • 1 balení Těsto na závin (cca 6-8 listů)
  • 500 g Polotučný tvaroh
  • 100 g Krupicový cukr
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 2 ks Vejce (rozdělená)
  • 1 ks Citronová kůra
  • 3 lžíce Zakysaná smetana
  • 2 lžíce Dětská krupička (na vázání vlhkosti)
  • 50 g Rozinky (volitelné)
  • 50 ml Olej nebo rozpuštěné máslo (na potření)