Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Uzená klobása nakrájená na plátky, podávaná s čerstvým chlebem a paprikou.
Domácí uzená klobása s paprikou a kmínem, připravená tradičním způsobem.

Uzená klobása

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Koruna zabijaček, kde se konzervace masa stává uměním. Klobása není nic jiného než dokonalá směs masa, tuku a koření uzavřená ve střívku. Tajemství spočívá v poměru masa a slaniny (cca 70:30) a v uzení studeným kouřem, které produkt vysuší a dezinfikuje, přičemž mu dodá onu charakteristickou chuť, bez které není maďarská fazolová polévka.
🕒 Příprava 2 hod
⌛ Celkový čas 2 dny 2 hod
🍽️ Porce 20 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mlýnek na maso
  • Plnička klobás
  • Velká nádoba na míchání
  • Udírna (nebo pronájem uzení)

Postup

1 ✓

Semelte maso a slaninu na desce se středními otvory.

Tip: Maso by mělo být při mletí velmi studené, aby se tuk nerozmazal (porušení emulze), ale zůstal pěkně zrnitý.
2 ✓

Přidejte sůl a koření, poté směs důkladně prohněťte, dokud maso 'nevybledne' a nebude lepkavé.

Tip: Toto je nejdůležitější krok: hnětením uvolníte bílkoviny, které budou klobásu držet pohromadě při krájení.
3 ✓

Naplňte směs do připravených (propláchnutých) vepřových střívek pevně, ale opatrně, aby nepraskla.

Tip: Dbejte na to, aby ve střívku nezůstaly vzduchové bubliny. Pokud ano, propíchněte je jehlou.
4 ✓

Spárujte klobásy (zatočte) na požadovanou velikost a pověste je na tyč oschnout přes noc na chladném místě.

Tip: Během osychání povrch střívka uschne, takže bude lépe chytat kouř.
5 ✓

Uďte studeným kouřem (pilinami z bukového dřeva) 2-3 dny, dokud nezískají pěknou červenohnědou barvu.

Tip: Teplota by neměla přesáhnout 20-25 °C, jinak se tuk rozpustí a klobása bude kyselá.

Časté dotazy k receptu

Proč je v klobáse vzduch?
Při plnění nebyla dostatečně utažená nebo jste nepropíchali střívko. Vzduch může způsobit kažení (plesnivění).
Proč se hodně vysušila?
Maso bylo příliš libové (málo slaniny) nebo se udila příliš dlouho/v teple.

Suroviny

  • 7 kg Vepřové maso (plec, kýta směs)
  • 3 kg Slanina (tvrdý špek)
  • 200 g Sůl (nejodovaná)
  • 150 g Mletá paprika (půl sladké, půl pálivé)
  • 30 g Česnek (prolisovaný)
  • 20 g Mletý kmín
  • 10 g Černý pepř (mletý)
  • 20 m Vepřová střívka (tenká)