Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Uzená prsa z divokého krocana podávaná s grilovanou zeleninou
Křehký a lákavý uzený divoký krocan

Uzená prsa z divokého krocana

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Prsa divokého krocana jsou jednou z největších výzev a odměn světa BBQ. Zatímco domácí krocan je tučnější a leccos odpustí, divoký krocan je atlet: jeho maso je libové, hutné a má intenzivní chuť. Pomalé uzení při nízké teplotě tuto ušlechtilou surovinu nejen ochutí, ale i šetrně změkčí, zatímco kořeněná kůrka (rub) chrání vlhkost. Plátek tohoto pokrmu se vyrovná výletu do podzimního lesa.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Udírna nebo kotlový gril: K uzení.
  • Teploměr na maso (vpichový): Nezbytný, abyste předešli vysušení.
  • Dřevo na uzení (jabloň nebo třešeň): Pro jemný kouř.

Postup

1 ✓

Dřevěnou štěpku namočte do vody alespoň na 30 minut.

Tip: Mokré dřevo kouří, suché dřevo vzplane a shoří. My potřebujeme studené aroma kouře, ne žár ohně.
2 ✓

Smíchejte suché koření: papriku, sušený česnek, sušenou cibuli, hnědý cukr, sůl a pepř. Toto bude 'rub'.

Tip: Karamelizující hnědý cukr pomáhá vytvořit 'bark' (kůrku), která uzamkne chutě.
3 ✓

Krůtí prsa osušte, tence potřete olivovým olejem a poté do nich všude důkladně vmasírujte směs koření.

Tip: Olej pomůže koření přilnout a vytvoří teplovodivou vrstvu.
4 ✓

Předehřejte udírnu nebo gril na 110 °C (nepřímé pečení). Na uhlíky hoďte okapanou štěpku.

Tip: Nízká teplota (low & slow) je nezbytná, aby se maso nesmrsklo a neztvrdlo.
5 ✓

Položte maso na rošt. Pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C (cca 2–3 hodiny).

Tip: To je magické číslo. Při 74 °C je maso bezpečné a šťavnaté. S každým stupněm navíc exponenciálně vysychá.
6 ✓

Sundejte z roštu, volně zabalte do fólie a nechte 15 minut odpočívat. Poté nakrájejte na tenké plátky kolmo na vlákna.

Tip: Krájení kolmo na vlákna zkrátí svalová vlákna, takže se maso mnohem snáze žvýká a působí měkčím dojmem.

Časté dotazy k receptu

Nemám udírnu. Mohu to připravit v troubě?
Ano, můžete péct v troubě na 110–120 °C, i když kouřová chuť bude chybět. Do marinády můžete opatrně použít tekutý kouř.
Proč je maso suché?
Pravděpodobně jste ho přepekli. V divokém krocanovi není téměř žádný tuk, který by ho chránil před vysušením, proto je sledování vnitřní teploty kritické.

Suroviny

  • 1 ks prsa z divokého krocana (vykostěná)
  • 2 lžíce olivový olej
  • 1 lžička sladká paprika
  • 1 lžička sušený česnek
  • 1 lžička sušená cibule
  • 2 lžíce hnědý cukr
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžička mletý černý pepř
  • 1 balení dřevěná štěpka na uzení (např. jabloň)