Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Uzená šunka s dušenou rýží servírovaná
Sypká rýže provoněná kouřovým aroma šunky

Uzená šunka s dušenou rýží

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Toto jídlo je elegantnější, ale jednodušší příbuzný 'srbského rizota'. Podstatou je technika 'pilaf': rýži nejprve orestujeme na tuku, aby každé zrnko obalila tenká vrstva oleje. To zabrání tomu, aby se zrnka během vaření slepila, takže výsledkem je sypká, nikoli lepivá rýže, prostoupená kouřovou chutí šunky.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec s pokličkou: nezbytný pro dušení rýže.
  • Sítko: na důkladné propláchnutí rýže.

Postup

1 ✓

Rýži proplachujte v sítku pod tekoucí studenou vodou tak dlouho, dokud voda nebude zcela průzračná. Nechte okapat.

Tip: Jemný škrobový prach na povrchu zrnek rýže způsobuje lepivost. Pro sypkou konzistenci je třeba ho odstranit. (Odstranění škrobu).
2 ✓

Šunku nakrájejte na kostky 1x1 cm. Cibuli nakrájejte najemno.

Tip: Stejné kostky zajistí rovnoměrné opékání.
3 ✓

V hrnci rozpalte tuk a opékejte kostky šunky 4-5 minut, dokud okraje nezačnou červenat a nepustí tuk. Šunku vyjměte, tuk ponechte.

Tip: Vypečený tuk ze šunky koncentruje kouřovou chuť, to bude duše celého jídla. (Koncentrace chuti).
4 ✓

Na zbylém tuku orestujte cibuli do sklovita, nakonec přidejte i prolisovaný česnek.

Tip: Cibule pustí vodu, která rozpustí kousky šunky připečené ke dnu hrnce (deglaze).
5 ✓

Přidejte okapanou rýži a restujte ('nechte proběhnout') 1-2 minuty, dokud zrnka nezbělají a nezískají skelný lesk.

Tip: Horký tuk obalí zrnka a zgelovatí vnější škrobovou vrstvu, takže se během vaření neslepí. (Technika pilaf).
6 ✓

Vmíchejte zpět šunku, opepřete, poté zalijte horkou vodou. Ochutnejte šťávu a solte jen tehdy, pokud šunka nebyla dost slaná.

Tip: Zalévejte vždy horkou vodou, aby se proces vaření ani na okamžik nezastavil.
7 ✓

Pod pokličkou na co nejmenším plameni duste 15 minut. NEZVEDEJTE pokličku a NEMÍCHEJTE!

Tip: Pára odvede práci. Pokud zvedáte pokličku, teplo a pára unikají a vršek rýže zůstane tvrdý. (Vaření v páře).
8 ✓

Vypněte oheň, pod pokličku dejte utěrku a nechte 10 minut odpočívat.

Tip: Utěrka nasaje sraženou páru, takže rýže se nerozmočí, ale bude dokonale suchá a sypká.
9 ✓

Vidličkou rýži načechrejte a vmíchejte nasekanou petrželku.

Tip: Načechrání vidličkou oddělí zrnka, aniž by se rozbila.

Časté dotazy k receptu

Proč se rýže slepila?
Buď jste ji nedostatečně propláchli (zůstalo příliš mnoho povrchového škrobu), nebo jste ji míchali během vaření. Rýži je během vaření zakázáno míchat!
Jakou šunku použít?
Tradiční uzenou selskou šunku nebo kvalitní krkovici. Podstatný je kouřový charakter.

Suroviny

  • 500 g Uzená šunka nebo krkovice
  • 200 g Dlouhozrnná rýže (např. 'B' rýže nebo Jasmínová)
  • 400 ml Horká voda
  • 2 lžíce Slunečnicový olej nebo sádlo
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 lžička Sůl (opatrně, šunka je slaná!)
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvá petrželka