Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé
Uzená šunka s vaječnými noky servírovaná
Domácí noky promíchané s krémovými vejci a opečenou šunkou

Uzená šunka s vaječnými noky

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Noky (nokedli) jsou 'těstoviny' maďarské kuchyně, jejichž tajemství tkví ve správné konzistenci těsta a velkém množství vroucí vody. Tento recept obohacuje klasické vaječné noky o restovanou uzenou šunku, která dodává nejen chuť, ale i příjemný kontrast textur: měkké noky a krémová vejce se setkávají s křupavým, slaným masem. Opravdové jídlo pro pohodu (comfort food).
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Síto na halušky/noky: pro rychlé a rovnoměrné tvarování.
  • Velký hrnec: na uvaření těstovin.
  • Wok nebo velká pánev: na promíchání.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Dejte vařit velký hrnec s vodou a vydatně ji osolte.

Tip: Vody na vaření těstovin musí být vždy dostatek, aby ji těsto příliš neochladilo, když ho tam vhodíte, a aby mělo místo k plavání. (Tepelná kapacita).
2 ✓

Umíchejte noky: mouku smíchejte se 3 vejci, solí a takovým množstvím studené vody, abyste získali těsto na noky, které tvoří bubliny. Nepřepracujte ho!

Tip: Míchejte jen do spojení. Pokud mícháte příliš dlouho, lepková struktura bude příliš silná a noky budou gumové a tuhé. (Tvorba lepku).
3 ✓

Těsto protlačte do vroucí vody. Když vyplavou na hladinu (cca 2-3 minuty), sceďte je a propláchněte studenou vodou.

Tip: Studený oplach zastaví vaření a smyje povrchový sliz, takže se neslepí.
4 ✓

Šunku nakrájejte na proužky nebo kostky. V pánvi rozehřejte sádlo a opečte šunku do křupava.

Tip: Tuk vypečený ze šunky ochutí noky.
5 ✓

Noky vhoďte na opečenou šunku a promíchejte, aby se prohřály a obalily tukem.

Tip: Horký tuk pomůže noky 'osvěžit'.
6 ✓

Zbylá 4 vejce rozšlehejte se solí a pepřem. Nalijte na horké noky a míchejte na středním plameni.

Tip: Cílem je 'krémová' konzistence. Když vejce už nejsou tekutá, ale stále se třesou, ihned stáhněte z ohně, protože zbytkovým teplem ještě ztuhnou. (Koagulace).
7 ✓

Podávejte ihned, posypané čerstvou petrželkou nebo pažitkou.

Tip: Klasickou přílohou je octový hlávkový salát, který svou kyselostí vyvažuje tučnost jídla.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou noky tvrdé?
Buď jste dali příliš mnoho mouky (těsto bylo příliš tuhé), nebo jste je převařili. Noky jsou dobré, když jsou měkké, ale těsto za syrova neteče.
Jak z vajec neudělat míchaná vejce?
Tajemství je v nízké teplotě a neustálém míchání. Vejce mají vytvořit krémový obal, ne hrudkovitá míchaná vejce.

Suroviny

  • 300 g Uzená šunka
  • 4 ks Vejce (na noky)
  • 3 ks Vejce (do těsta)
  • 400 g Hladká mouka (BL55)
  • 200 ml Voda (studená)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 2 lžíce Sádlo nebo olej
  • 1 svazek Čerstvá petrželka nebo pažitka