Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Dezert z vafle a čokoládové pěny
Nadýchaná čokoládová pěna servírovaná na křupavé vafli

Vaflová pěna

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Mousse (čti: mus) znamená francouzsky pěna a v tomto dezertu se vzdušná lehkost setkává s pevným, křupavým základem vafle. Tajemstvím čokoládové pěny je opatrné smíchání sněhu z bílků a smetany, což v krému uzavře miliony drobných vzduchových bublinek. Tento 'oblak' se pokládá na teplou vafli.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 640 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Vaflovač
  • Ruční šlehač
  • Stěrka
  • Lednice (pro odpočinutí pěny)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Pro pěnu rozpusťte čokoládu nad párou a nechte ji vychladnout na vlažnou teplotu.

Tip: Pokud je čokoláda horká, rozpustí šlehačku. Test: pokud už není pro prst horká, ale stále teče, je to dobré.
2 ✓

Vyšlehejte smetanu s moučkovým cukrem do tuha. V jiné míse vyšlehejte do tuha i bílky.

Tip: Používáme dva druhy pěny pro maximální lehkost.
3 ✓

Vlažnou čokoládu vmíchejte do šlehačky, poté opatrně velkými pohyby vmíchejte i sníh z bílků. Dejte do lednice.

Tip: Toto je technika 'překládání': zvedejte krém zespodu nahoru, nemíchejte dokola, aby vzduch zůstal uvnitř.
4 ✓

Připravte vaflové těsto obvyklým způsobem (smíchání suchých a mokrých přísad) a upečte vafle.

Tip: Před podáváním nechte vafle trochu vychladnout.
5 ✓

Navršte studenou pěnu na vlažné vafle.

Tip: Podávejte ihned, než se pěna rozpustí.

Časté dotazy k receptu

Pěna spadla.
Čokoláda byla příliš teplá, když jste ji přidali ke smetaně, nebo jste míchali příliš agresivně a vzduch unikl.
Je v krému syrové vejce?
Ano, klasická pěna se připravuje ze syrových vajec. Použijte velmi čerstvá vejce nebo pasterizovaná!

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka
  • 200 ml Mléko
  • 50 g Rozpuštěné máslo
  • 2 ks Vejce (do těsta)
  • 10 g Kypřicí prášek
  • 50 g Krupicový cukr
  • 1 bal. Vanilkový cukr
  • 1 špetka Sůl
  • 100 g Kvalitní hořká čokoláda (do pěny)
  • 250 ml Smetana ke šlehání
  • 30 g Moučkový cukr
  • 2 ks Bílek (do pěny)