Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Domácí vaječný koňak v láhvi, posypaný strouhaným muškátovým oříškem.
Hustý domácí vaječný likér posypaný čerstvým muškátovým oříškem

Vaječný koňak

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Základem vaječného koňaku je technicky anglický krém (crème anglaise), který konzervujeme alkoholem. Cílem je vytvořit hedvábnou, hustou emulzi mezi žloutky, tučnou smetanou a cukrem. Tepelná úprava činí vejce bezpečnými a prohlubuje chutě, ale pozor: jeden stupeň dělí krémový likér od sladkých míchaných vajec.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 4 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem
  • Metla
  • Kuchyňský teploměr (volitelný, ale užitečný)
  • Láhev na uskladnění

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Mléko a smetanu nalijte do hrnce. Vyškrábněte do něj semínka z vanilkového lusku a přihoďte i samotný lusk. Zahřejte k bodu varu, poté stáhněte z ohně.

Tip: Nechte 10 minut louhovat (infuze), aby se chuť vanilky zcela uvolnila do tučného základu.
2 ✓

Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do běla. Je to hotové, když se objem zvětší a barva je světle žlutá.

Tip: Cukr chrání vaječné bílkoviny před srážením teplem, proto je důležité důkladné vyšlehání.
3 ✓

Vyrovnání teplot: Z horké (ale ne vařící!) mléčné směsi naberte trochu k vejcím a rychle promíchejte. Opakujte ještě dvakrát, pak vše nalijte zpět do hrnce.

Tip: Tímto vejce postupně zvykáte na teplo, čímž předejdete tomu, aby se srazila (vznikla míchaná vajíčka).
4 ✓

Vraťte na mírný oheň a za stálého míchání (i ode dna!) vařte do zhoustnutí (cca 80-82°C).

Tip: Je to hotové, když směs pokryje zadní stranu vařečky a když po ní přejedete prstem, zůstane cestička.
5 ✓

Stáhněte z ohně a vyjměte vanilkový lusk. Nechte vychladnout do vlažna, poté vmíchejte alkohol.

Tip: Pokud alkohol přidáte do horkého, odpaří se a chuť bude 'štiplavá'.
6 ✓

Naplňte do lahví a nechte zcela vychladit. Před podáváním posypte muškátovým oříškem.

Tip: Chutě se v lednici plně propojí za 2-3 dny.

Časté dotazy k receptu

Vejce se srazila.
Přehřáli jste směs (nad 85°C). Okamžitě stáhněte z ohně, přelijte do studené mísy a rozmixujte tyčovým mixérem. Ještě to může být zachranitelné.
Je to moc řídké.
V lednici to hodně zhoustne. Emulgační účinek žloutků a tuhnutí tuků zajistí konečnou konzistenci.

Suroviny

  • 500 ml Plnotučné mléko (3,5%)
  • 250 ml Smetana ke šlehání
  • 1 lusk Vanilka
  • 150 g Moučkový cukr
  • 6 ks Žloutky
  • 200 ml Bílý rum nebo brandy
  • 1 špetka Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek