- Proč má krém "chladivou" chuť?
- Je to přirozená vlastnost erythritolu (endotermické rozpouštění). Pokud vám to vadí, použijte sladidlo se čtyřnásobnou sladivostí nebo směs se stévií.
- Mohu použít mleté mandle místo mandlové mouky?
- Ano, ale mandlová mouka je jemněji mletá a odtučněná, takže těsto z ní bude lehčí. S mletými mandlemi získáte hutnější, vlhčí koláč.
- Lze nahradit kokosový olej?
- Ano, stejným množstvím rozpuštěného másla.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Vanilkový dort bez cukru
Jedním z největších úspěchů moderní cukrařiny je, že "bez" neznamená bez chuti. V tomto dortu mandlová mouka nejen nahrazuje lepek, ale dodává těstu šťavnatý, marcipánový charakter, který kokosový olej činí ještě jemnějším. Bohatost krému z mascarpone dává zapomenout, že jíme dezert s nízkým obsahem sacharidů.
Suroviny
200
g
Mandlová mouka
100
g
Erythritol (lépe umletý na prach)
4
ks
Vejce (vel. M)
100
g
Kokosový olej (tekutý)
100
ml
Mléko
10
g
Kypřicí prášek do pečiva
5
ml
Vanilkový extrakt
200
ml
Smetana ke šlehání
250
g
Mascarpone
50
g
Erythritol (do krému)
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma 22 cm - Přizpůsobená množství těsta.
- Metla a mísy - Pro míchání mokrých a suchých surovin.
- Nůž na chleba - Pro vodorovné rozříznutí korpusu.
- Roztírací nůž nebo stěrka - Pro rozetření krému.
Informace o alergenech
Mléko
Vejce
Skořápkové plody
Postup
1
✓
Předehřej troubu na 180°C. Dno dortové formy vylož papírem. V míse smíchej mandlovou mouku, kypřicí prášek a sůl.
Tip: Mandlová mouka má tendenci hrudkovatět, je dobré ji promačkat vidličkou.
2
✓
Vejce vyšlehej s erythritolem do pěny, poté přilij tekutý kokosový olej, mléko a vanilku.
Tip: Je důležité, aby kokosový olej nebyl horký, jinak vejce uvaří.
3
✓
Smíchej suchou a mokrou směs. Nelekej se, těsto bude hustší než piškot z pšeničné mouky.
Tip: Mandlová mouka neobsahuje lepek, takže se nemusíš bát přemíchání, ale i tak pracuj zlehka.
4
✓
Peč cca 25-30 minut (test špejlí). Nech zcela vychladnout ve formě.
Tip: Mandlová těsta jsou za tepla velmi křehká. Zpevní se během chladnutí díky tukům.
5
✓
Na krém vyšlehej studenou smetanu. V jiné míse rozmíchej mascarpone s erythritolem a vanilkou, poté vmíchej šlehačku.
Tip: Mascarpone míchej jen krátce, protože má tendenci se srazit a zřídnout.
6
✓
Vychladlý dort rozkroj napůl. Potři spodní plát polovinou krému, přiklop vršek a potři zbytkem krému.
Tip: Pokud je těsto křehké, raději ho nekrájej, jen navrství všechen krém nahoru – i tak je efektní.
7
✓
Ozdob ovocem a před podáváním chlaď alespoň 1 hodinu.
Tip: Během chlazení mandlová mouka nasaje ještě vlhkost z krému, takže bude měkčí.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Mandlová mouka
- 100 g Erythritol (lépe umletý na prach)
- 4 ks Vejce (vel. M)
- 100 g Kokosový olej (tekutý)
- 100 ml Mléko
- 10 g Kypřicí prášek do pečiva
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 200 ml Smetana ke šlehání
- 250 g Mascarpone
- 50 g Erythritol (do krému)
- 1 špetka Sůl