- Proč se těsto při pečení scvrklo?
- Nenechali jste ho dostatečně odpočinout v lednici, nebo jste ho příliš hnětli, čímž se napnula lepková vlákna. Nechte ho odpočinout, aby se uvolnilo!
- Dno se rozmáčelo, co mám dělat?
- Předpečte těsto (pečení naslepo) před naplněním krémem, nebo ho na konci předpečení tence potřete bílkem.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Vanilkový koláč
Tajemstvím dokonalého koláče (páje) je rovnováha křehkého těsta (pâte brisée) a hedvábné náplně. Těsto je dobré tehdy, když má 'písčitou' konzistenci a téměř se rozplývá v ústech, čehož dosáhneme použitím studeného másla. A vanilkový krém je opravdu lahodný tehdy, když použijeme pravou vanilku, jejíž drobné černé tečky prozrazují kvalitu.
Suroviny
300
g
Hladká mouka
150
g
Máslo (ledově studené, na kostičky)
100
g
Moučkový cukr
2
ks
Žloutek
1
ks
Vanilkový lusk
500
ml
Mléko
100
g
Cukr krupice
50
g
Kukuřičný škrob
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Forma na koláč (keramická nebo kovová)
- Váleček
- Metla
- Fólie a závaží (fazole/rýže) na pečení naslepo
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Mouku rychle promačkejte se studeným máslem, dokud nebude mít konzistenci vlhkého písku. Vmíchejte moučkový cukr, sůl a žloutek. Rychle zpracujte.
Tip: Teplo vašich rukou rozpouští máslo, čemuž je třeba se vyhnout. Pokud se máslo během hnětení rozpustí, těsto bude tvrdé, ne křehké. Pokud máte, použijte sekáček.
2
✓
Zabalte těsto do fólie a dejte na 30 minut do lednice odpočinout.
Tip: Během chlazení máslo znovu ztuhne, to zajistí listovou, křehkou strukturu při pečení.
3
✓
Vyválejte těsto, vyložte jím formu. Dejte na něj pečicí papír a závaží (např. suché fazole), poté pečte na 180°C 15 minut (pečení naslepo). Sejměte závaží a pečte dalších 5 minut.
Tip: Závaží zabrání tomu, aby se těsto nafouklo nebo sjelo po stranách.
4
✓
Mezitím připravte krém: Většinu mléka s vanilkou přiveďte k varu. Ve zbylém studeném mléce rozmíchejte dohladka škrob a krupicový cukr.
Tip: Škrob vždy rozmíchejte ve studené tekutině, aby nebyl hrudkovitý.
5
✓
Nalijte škrobovou směs do horkého mléka a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
Tip: Když je hotový, ihned nalijte do těsta, protože při chladnutí se tvoří škraloup a rosolovatí.
6
✓
Nalijte horký krém na předpečené těsto. Pečte dalších 20 minut, dokud se krém trochu nezpevní, ale vrch ztuhne. Nechte zcela vychladnout.
Tip: Pěkně krájet lze jen za studena, kdy se škrobová struktura stabilizovala.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká mouka
- 150 g Máslo (ledově studené, na kostičky)
- 100 g Moučkový cukr
- 2 ks Žloutek
- 1 ks Vanilkový lusk
- 500 ml Mléko
- 100 g Cukr krupice
- 50 g Kukuřičný škrob
- 1 špetka Sůl