Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Grilované špízy s masem a ananasem servírované s pitou
Šťavnaté kousky masa a ananasu na jehle s jogurtovým dipem

Variace sladkokyselého kebabu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tento recept obléká klasické maso na jehle do nového kabátu, kde se karamelizace medu a balzamikového octa setkává s kouřovou chutí grilu. Enzymy v ananasu dodávají nejen chuť, ale také změkčují maso, takže je křehčí. Je to vzrušující hra s rovnováhou sladkých, kyselých a slaných chutí.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Asijsko-Blízkovýchodní fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Grilovací jehly (dřevěné nebo kovové)
  • Míchací mísy
  • Gril nebo pánev
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Kuřecí prsa nakrájejte na kostky. Připravte marinádu: smíchejte med, balzamikový ocet, sójovou omáčku, nastrouhaný zázvor, olivový olej a uzenou papriku. Vmíchejte kuře a dejte do lednice alespoň na 30 minut.

Tip: Kyselá marináda (ocet, sója) uvolňuje masová vlákna (denaturace), takže bude měkčí, ale pokud ho necháte příliš dlouho (např. 24 hodin), maso může být kašovité.
2 ✓

Mleté maso smíchejte s nastrouhanou cibulí, prolisovaným česnekem, římským kmínem, chilli, solí a pepřem. Důkladně prohněťte a vytvarujte podlouhlé válečky.

Tip: Mleté maso tvarujte za studena, aby se tuk nerozpustil teplem vašich rukou, tak bude lépe držet pohromadě.
3 ✓

Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je do vody. Marinované kuře napíchejte na jehlu střídavě s ananasem a nakrájenou paprikou.

Tip: Mokré dřevo na grilu nevzplane. Při kontaktu ananasu a masa cukry z ovoce na mase zkaramelizují.
4 ✓

Bulgur uvařte ve dvojnásobném množství osolené vody. Nechte přikryté odstát, aby změkl.

Tip: Změknutí v páře (absorpce) dává lepší konzistenci, než kdybyste ho vařili ve velkém množství vody.
5 ✓

Špízy a válečky z mletého masa pečte na rozpáleném grilu nebo pánvi. Kuřecí špíz během pečení potírejte zbylou marinádou.

Tip: Kvůli medové marinádě otáčejte častěji, aby nezčernala.
6 ✓

Vedle masa ugrilujte také rajčata a zbylou zeleninu.

Tip: Chuť grilovaných rajčat se díky ztrátě vody koncentruje.
7 ✓

Maso podávejte s bulgurem, teplým pita chlebem a jogurtovou omáčkou, posypané čerstvým koriandrem.

Tip: Jogurt neutralizuje pálivost chilli (kasein rozpouští kapsaicin).

Časté dotazy k receptu

Proč se marináda na mase spálila?
Obsah cukru v medu velmi rychle karamelizuje (a pálí se). Pečte na nižší teplotu nebo marinádou potírejte až ke konci.
Mohu použít konzervovaný ananas?
Ano, ale enzym bromelain v čerstvém ananasu maso změkčuje účinněji.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovězí maso (nebo jehněčí)
  • 500 g Kuřecí prsní řízky
  • 2 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Uzená paprika
  • 2 lžíce Med
  • 30 ml Balzamikový ocet
  • 30 ml Sójová omáčka
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (strouhaný)
  • 0.5 lžička Chilli vločky
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Sůl
  • 50 ml Olivový olej
  • 3 ks Rajčata
  • 3 ks Paprika (různých barev)
  • 150 g Čerstvý ananas (na kostičky)
  • 200 g Bílý jogurt (na omáčku)
  • 4 ks Pita chléb
  • 200 g Bulgur (měřeno v suchém stavu)
  • 10 g Čerstvý koriandr