Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Veganské kari se šťavnatou zeleninou a ozdobené čerstvým koriandrem
Zlatavé kari s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem.

Veganské kari

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská
Kari není jediné koření, ale symfonie chutí, kde hlavní roli hrají aromata rozpustná v tuku. Duší tohoto pokrmu je zjednodušená verze techniky 'tadka': 'rozvonění' koření v horkém tuku. Krémovost kokosového mléka zjemňuje sílu koření, zatímco přirozená sladkost zeleniny (hlavně pečené mrkve a batátů) vyvažuje pikantnost.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo wok (pro rovnoměrné rozložení tepla)
  • Vařečka
  • Nůž a prkénko

Postup

1 ✓

Připrav si zeleninu: cibuli, batáty, mrkev, papriku a cuketu nakrájej na stejné kostičky o velikosti sousta. Česnek prolisuj.

Tip: Stejná velikost zajistí, že se vše uvaří najednou.
2 ✓

Na středním plameni rozehřej kokosový olej. Vhoď cibuli a orestuj ji do sklovita.

Tip: K cibuli přidej špetku soli, pomůže vytáhnout vodu z buněk, takže změkne rychleji (osmóza).
3 ✓

Přidej koření (koriandr, římský kmín, kari, zázvor, česnek) a za stálého míchání restuj cca 30–60 sekund, dokud nezačne intenzivně vonět.

Tip: Éterické oleje v koření se rozpouštějí v tuku. Tento krok 'probudí' chutě. Pozor, nepřipal to, jinak zhořkne!
4 ✓

Do pánve vhoď mrkev a batáty, promíchej s kořeněným základem a restuj 2–3 minuty.

Tip: Začátek karamelizace dodá zelenině hlubší chuť, než kdybys ji jen vařil.
5 ✓

Zalij kokosovým mlékem, přidej propláchnutou cizrnu a sůl. Pod pokličkou na mírném ohni vař 10–12 minut, dokud tvrdší zelenina napůl nezměkne.

Tip: Škrob z cizrny pomůže omáčku zahustit.
6 ✓

Přidej cuketu a papriku. Vař dalších 5–8 minut, dokud není všechna zelenina měkká, ale stále na skus (ne rozvařená!).

Tip: Cuketa a paprika mají vysoký obsah vody a vaří se rychle, proto přijdou na řadu jako poslední.
7 ✓

Před podáváním ochutnej, v případě potřeby dosol. Bohatě posyp čerstvým koriandrem.

Tip: Čerstvé bylinky přidávej vždy až nakonec, teplo by zničilo jejich svěží aroma.

Časté dotazy k receptu

Omáčka je příliš řídká. Co mám dělat?
Vař dále bez pokličky, aby se voda odpařila, nebo rozmixuj naběračku vařené zeleniny/cizrny a vmíchej zpět pro zahuštění.
Zhořklo to. Proč?
Pravděpodobně se připálilo koření nebo česnek při restování. Příště pracuj na mírnějším ohni a rychleji.

Suroviny

  • 400 ml Kokosové mléko (plechovka, vysoký obsah tuku)
  • 2 ks Batáty (střední)
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Cuketa (mladá)
  • 1 ks Červená paprika (kapie)
  • 240 g Cizrna (konzerva, okapaná)
  • 2 lžíce Kokosový olej
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 2 lžička Kari koření (směs madras nebo garam masala)
  • 1 lžička Mletý zázvor (nebo 2 cm čerstvého nastrouhaného)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Chilli vločky (volitelné)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr