Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Veganské plněné žampiony s quinoou
Zlatavé plněné žampiony portobello servírované na podnosu

Veganské plněné žampiony s quinoou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Plněné žampiony jsou skutečnou umami bombou: masitá chuť hub se setkává s oříškovou chutí quinoy. Toto jídlo je elegantním předkrmem, ale se salátem obstojí i jako hlavní chod. Technickou výzvou je zde zvládnutí vlhkosti: houby při pečení pouštějí vodu, kterou náplň musí absorbovat nebo se musí nechat odpařit.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 270 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý hrnec (na quinou)
  • Pánev
  • Plech na pečení
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Žádné

Postup

1 ✓

Quinou důkladně propláchněte horkou vodou v hustém sítku, poté vařte v dvojnásobném množství osolené vody cca 15 minut. Nechte pod pokličkou odpočinout.

Tip: Saponin na povrchu zrnek quinoy je hořký, propláchnutí horkou vodou ho odstraní. Díky odpočinku bude sypká.
2 ✓

Houby očistěte (nenamáčejte, jen otřete!), nožičky vylomte.

Tip: Houba má houbovitou strukturu, pokud ji namočíte do vody, nasákne a bude bez chuti.
3 ✓

Kloboučky hub potřete tence olejem, osolte a položte na plech dutinou dolů. Předpékejte 10 minut na 180 °C.

Tip: To je ten trik! Houba tak pustí šťávu na plech, a nepromáčí náplň.
4 ✓

Nožičky, cibuli, česnek a papriku nakrájejte nadrobno. Orestujte je na pánvi na troše oleje dozlatova.

Tip: Zde koncentrujeme chutě.
5 ✓

Orestovanou zeleninu smíchejte s vařenou quinoou a nasekanou petrželkou.

6 ✓

Kloboučky hub otočte a vrchovatě naplňte náplní.

7 ✓

Vršek posypejte slunečnicovými semínky a pečte dalších 15 minut, dokud se semínka neoprasí.

Tip: Olej ze slunečnicových semínek se teplem rozvoní a dodá křupavou texturu.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí nožičky hub opéct?
Náplň tak bude mít mnohem intenzivnější chuť a odstraníme přebytečnou vodu.
Jak docílit křupavého vršku?
Křupavost dodají opražená semínka (slunečnicová, vlašské ořechy), která nasypeme před pečením nebo po něm.

Suroviny

  • 8 ks Velké žampiony nebo portobello
  • 100 g Quinoa (váženo za sucha)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 ks Kapie
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 30 g Loupaná slunečnicová semínka