- Mohu použít obyčejnou 'B' rýži?
- Nedoporučuje se. Rýže na rizoto (Arborio, Carnaroli) mají vysoký obsah škrobu, díky tomu bude jídlo krémové. Obyčejná rýže tuto konzistenci nedá.
- Díky čemu bude opravdu krémové i ve veganské verzi?
- Směs škrobu a emulze (olej/veganské máslo) dodává krémovost, kterou na konci ('mantecatura') energicky vmícháme.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Veganské řepové rizoto
Rizoto není jen rýže, je to hra trpělivosti. Zemitá, hluboká sladkost řepy se zde setkává se škrobovou krémovostí rýže Arborio. V tomto pokrmu řepa nejen dochucuje, ale propůjčuje jídlu i dramatickou, rubínově červenou barvu, díky níž se každý talíř stává malým uměleckým dílem. Tajemství spočívá v neustálém míchání a pomalém přidávání tekutiny.
Suroviny
300
g
Rýže Arborio nebo Carnaroli
250
g
Vařená červená řepa (vakuovaná nebo pečená)
1
ks
Červená cibule
2
stroužek
Česnek
1
l
Zeleninový vývar
100
ml
Suché bílé víno (volitelné, ale doporučené)
3
lžíce
Olivový olej
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Čerstvě mletý černý pepř
1
svazek
Čerstvá petrželka
30
g
Studené veganské máslo nebo margarín
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se silným dnem (na rizoto)
- Menší hrnec (na vývar)
- Naběračka
- Vařečka
Informace o alergenech
Oxid siřičitý (ve víně)
Postup
1
✓
Vývar přiveďte k varu v malém hrnci a udržujte ho během vaření horký.
Tip: Pokud k rýži přidáte studený vývar, zchladíte zrnka a zastavíte proces vaření, což může způsobit, že rýže bude zvenku blátivá a uvnitř tvrdá.
2
✓
Cibuli nakrájejte velmi najemno. Vařenou řepu rozmixujte na pyré (můžete nechat pár menších kousků pro texturu).
Tip: Rozmixovaná řepa lépe obarví rýži a dodá krémovější základ.
3
✓
V hrnci se silným dnem rozehřejte olej a poduste cibuli doměkka, ale nenechte ji zhnědnout.
Tip: Silné dno rozvádí teplo, takže se rýže nepřipálí.
4
✓
Přisypte rýži a restujte 1-2 minuty, dokud okraje zrnek nezprůsvitní a nezačnou vydávat praskavý zvuk.
Tip: Tomu se říká 'tostatura'. Teplo uzavře póry zrnek rýže, takže se nerozvaří, ale zůstanou pevná, zatímco uvolňují škrob.
5
✓
Zalijte bílým vínem a na silném plameni nechte alkohol zcela odpařit.
Tip: Kyselost vína vyvažuje škrobovost rýže a sladkost řepy.
6
✓
Začněte přidávat horký vývar po naběračkách. Další přidejte vždy až tehdy, když rýže předchozí vsákla. Neustále míchejte!
Tip: Míchání tře zrnka rýže o sebe, což uvolňuje škrob – díky tomu bude rizoto přirozeně krémové.
7
✓
Asi po 15 minutách vmíchejte řepné pyré a prolisovaný česnek. Vařte dál, dokud rýže nebude 'al dente' (na skus).
Tip: Řepu není třeba vařit od začátku, mohla by ztratit svou živou barvu.
8
✓
Stáhněte z ohně. Vmíchejte studené veganské máslo, osolte, opepřete a přikryjte na 2 minuty.
Tip: Toto je fáze 'mantecatura': tuk vytvoří se zbylou škrobovou tekutinou emulzi, čímž vznikne dokonalá, vlnící se ('all'onda') konzistence.
9
✓
Před podáváním posypejte čerstvou petrželkou.
Tip: Kontrast zelené barvy na červeném rizotu je i vizuálně lákavý.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Rýže Arborio nebo Carnaroli
- 250 g Vařená červená řepa (vakuovaná nebo pečená)
- 1 ks Červená cibule
- 2 stroužek Česnek
- 1 l Zeleninový vývar
- 100 ml Suché bílé víno (volitelné, ale doporučené)
- 3 lžíce Olivový olej
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
- 1 svazek Čerstvá petrželka
- 30 g Studené veganské máslo nebo margarín