- Proč se brambory rozpadají?
- Pravděpodobně jste je při předvaření rozvařili. Musí se uvařit jen 'na skus', v troubě změknou úplně.
- Mohu použít mražené fazolky?
- Ano, ale nechte je povolit a důkladně okapat, jinak bude výsledek vodnatý.
- Jak to mám skladovat?
- V lednici vydrží 3-4 dny, ohřívané je ještě chutnější, protože se chutě propojí.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Veganské zapečené zelené fazolky
Duší zapékaných jídel je výměna chutí mezi vrstvami: pára šťavnatého ragú prostoupí neutrálnější brambory, zatímco žár trouby chutě zkoncentruje. Tento pokrm hovoří jazykem lásky tradiční maďarské kuchyně, ale na rostlinném základě, kde se hloubka uzené papriky a svěžest zelených fazolek setkává s krémovým, smetanovým objetím.
Suroviny
500
g
Zelené fazolky (očištěné)
500
g
Brambory (na pečení, typ 'C')
1
ks
Červená cibule
2
stroužek
Česnek
300
g
Veganská zakysaná smetana
4
lžíce
Olivový olej
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Čerstvě mletý černý pepř
2
lžička
Uzená paprika
1
svazek
Čerstvá petrželka
4
lžíce
Strouhanka
1
lžička
Citronová šťáva
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký hrnec (na vaření vody)
- Pánev (na orestování cibule)
- Žáruvzdorná zapékací mísa (cca 20x30 cm)
- Cedník
- Ostrý nůž
Informace o alergenech
Lepek (strouhanka)
Postup
1
✓
Brambory důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na rovnoměrná kolečka silná asi 3-4 mm.
Tip: Stejná tloušťka je klíčová pro rovnoměrné uvaření.
2
✓
Dejte vařit vodu ve velkém hrnci, odvážně osolte. Když vře, vhoďte kolečka brambor a vařte cca 8-10 minut, dokud nebudou poloměkká (střed ještě tvrdý).
Tip: Předvaření je důležité kvůli zgelovatění škrobu, takže v troubě nevyschnou, ale upečou se do krémova.
3
✓
Brambory sceďte a rozprostřete na tác, aby se z nich kouřilo a chladly.
Tip: Během odpařování odchází přebytečná vlhkost, takže jídlo nebude rozmočené (odvodnění).
4
✓
Ve stejné vodě (nebo nové, slané) vařte zelené fazolky 5-6 minut, dokud nebudou 'křupavé' (al dente). Ihned sceďte a propláchněte ledovou vodou.
Tip: Studený šok zastaví vaření a zafixuje chlorofyl, takže fazolky zůstanou jasně zelené.
5
✓
Cibuli nakrájejte na jemné kostičky. V pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a poduste cibuli na středním plameni dosklovata.
Tip: Neopékejte dohněda, jen změkněte, aby dodala nasládlou základní chuť.
6
✓
Stáhněte cibuli z ohně, vmíchejte prolisovaný česnek a uzenou papriku, poté promíchejte.
Tip: Paprika se nejlépe rozpouští v horkém tuku, ale ponechaná na ohni může zhořknout, proto je třeba ji stáhnout.
7
✓
Veganskou zakysanou smetanu smíchejte s citronovou šťávou, solí, pepřem a paprikovo-cibulovým základem. Ochutnejte: mělo by to být intenzivně kořeněné!
Tip: Brambory a fazolky snesou hodně soli, takže omáčka musí být o něco slanější, než je třeba.
8
✓
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací mísu vymažte trochou oleje.
Tip: Předehřátí zajistí, že se jídlo začne ihned péct, ne jen dusit.
9
✓
Vrstvěte: dospodu řadu brambor, lehce osolte. Na to polovinu fazolek, poté pokapejte paprikovou smetanou. Opakujte, dokud vše nedojde. Nahoru dejte brambory a zbytek smetany.
Tip: Horní vrstva brambor chrání zeleninu před vysušením.
10
✓
Vrch posypejte strouhankou a pokapejte zbylým olejem.
Tip: Olejová strouhanka dodá krémovému jídlu na konci pečení křupavou texturu (crunch).
11
✓
Pečte 30-35 minut, dokud vršek nezezlátne a šťáva nebude bublat po stranách. Před podáváním nechte 10-15 minut odpočinout.
Tip: Během odpočinku šťávy opět zhoustnou, takže se bude lépe krájet.
12
✓
Podávejte posypané čerstvou, nasekanou petrželkou.
Tip: Čerstvá bylinka osvěží těžší, pečené chutě.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Zelené fazolky (očištěné)
- 500 g Brambory (na pečení, typ 'C')
- 1 ks Červená cibule
- 2 stroužek Česnek
- 300 g Veganská zakysaná smetana
- 4 lžíce Olivový olej
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžička Uzená paprika
- 1 svazek Čerstvá petrželka
- 4 lžíce Strouhanka
- 1 lžička Citronová šťáva