- Proč těsto bez vajec nevyběhne?
- Chemická reakce kypřicího prášku produkuje plynové bubliny, které bílkovinná síť v mouce zachytí. Je důležité nepřemíchat, jinak plyn unikne.
- Lze nahradit punčové aroma?
- Ano, můžete použít pravý rum a pomerančovou kůru pro autentičtější verzi pro dospělé.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Veganský punčový dort
Podstatou punčového dortu je hustý, aromatický vnitřek, což je ve veganské verzi také dokonale proveditelné. Zde je absence vajec vyvážena reakcí kypřicího prášku a kyselého prostředí a také správným použitím mouky. Cílem je dosáhnout šťavnaté textury, která připomíná původní verzi nasáklou alkoholovým sirupem, ale je čistě rostlinná.
Suroviny
200
g
Celozrnná mouka
150
g
Třtinový cukr
200
ml
Mandlové mléko
100
g
Kokosový olej (rozpuštěný)
10
g
Kypřicí prášek
5
ml
Vanilkový extrakt
1
špetka
Sůl
150
g
Jahodová marmeláda
2
g
Růžové potravinářské barvivo (nebo prášek z červené řepy)
5
ml
Punčové aroma
100
g
Čerstvé ovoce (na ozdobu)
50
g
Moučkový cukr (na polevu)
10
ml
Voda (na polevu)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- 22 cm otevírací dortová forma
- Metla na šlehání
- Silikonová stěrka
- Mřížka na chlazení
Informace o alergenech
Skořápkové plody (mandle)
Lepek
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Formu vyložte.
Tip: Horká trouba okamžitě spustí reakci kypřicího prášku, což je u pečení bez vajec nezbytné.
2
✓
Smíchejte suché suroviny: mouku, cukr, kypřicí prášek, sůl.
Tip: Důkladné promíchání zabrání vzniku hořkých hrudek kypřicího prášku.
3
✓
Smíchejte mandlové mléko s rozpuštěným kokosovým olejem a vanilkou.
Tip: Tato emulze zajistí, že textura těsta bude jednotná a šťavnatá.
4
✓
Vlijte mokré do suchého a rychlými pohyby promíchejte. Pečte 25-30 minut.
Tip: Minimalizujte míchání! Nadměrné mechanické působení způsobí, že těsto bude gumové.
5
✓
Po vychladnutí seřízněte vršek dortu a vydlabejte vnitřek (jako u klasického punčového dortu).
Tip: Vydlabané drobečky budeme ochucovat.
6
✓
Drobečky smíchejte s marmeládou, punčovým aroma a pokud je třeba, trochou vody/sirupu, poté naplňte zpět do dortu. Přiklopte vrškem.
Tip: Marmeláda funguje i jako 'lepidlo', které spojí drobečky.
7
✓
Vymíchejte moučkový cukr s vodou a barvivem na hustou polevu a dort polijte.
Tip: Poleva uzavře povrch dortu a zpomalí vysychání.
8
✓
Před krájením nechte vychladit.
Tip: Během chlazení kokosový olej krystalizuje (tuhne), což dodá dortu pevnost.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Celozrnná mouka
- 150 g Třtinový cukr
- 200 ml Mandlové mléko
- 100 g Kokosový olej (rozpuštěný)
- 10 g Kypřicí prášek
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 1 špetka Sůl
- 150 g Jahodová marmeláda
- 2 g Růžové potravinářské barvivo (nebo prášek z červené řepy)
- 5 ml Punčové aroma
- 100 g Čerstvé ovoce (na ozdobu)
- 50 g Moučkový cukr (na polevu)
- 10 ml Voda (na polevu)