Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Servírovaná vepřová panenka v houbové omáčce s čerstvou petrželkou
Jemné plátky vepřové panenky přelité smetanovou omáčkou se žampiony

Vepřová panenka v houbové omáčce

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Vepřová panenka je 'svíčková' prasete, nejušlechtilejší a nejměkčí část, která si zaslouží respekt. Nesmí se přepéct, protože vyschne! V tomto receptu jemnost masa doplňuje zemitá, aromatická houba a hedvábnost smetany. Kyselost bílého vína elegantně spojuje tučnou smetanu s chutí masa a vytváří pokrm na úrovni bistra, který lze snadno připravit i doma.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev
  • Kleště na obracení masa
  • Ostrý nůž (na odblanění)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Maso odblanťe (odřízněte stříbřitou blánu) a nakrájejte na 2 cm medailonky. Osolte, opepřete. Houby nakrájejte na plátky.

Tip: Stříbřitá blána při pečení maso stáhne a zůstane tuhé, proto se musí odstranit.
2 ✓

Na rozpálené pánvi na oleji opékejte medailonky 3 minuty z každé strany, dokud nezískají pěknou kůrku, ale uvnitř jsou stále růžové. Vyjměte a dejte stranou odpočinout.

Tip: Kůrka uzamkne chutě. Do masa nepíchejte, používejte kleště!
3 ✓

Do výpeku přidejte máslo a orestujte na něm cibuli a houby. Osolte, aby pustily šťávu.

Tip: Houby fungují jako bomba 'umami' (masová chuť), která prohlubuje chuť omáčky.
4 ✓

Když se šťáva z hub odpaří a začnou se opékat, zalijte vínem. Vařte 1-2 minuty (odpaření alkoholu).

Tip: Kyseliny vína rozpustí chuťové látky připečené na dně pánve (deglazování).
5 ✓

Přilijte smetanu, svařte do zhoustnutí. Vraťte maso i s puštěnou šťávou, promíchejte, aby se prohřálo.

Tip: Tuk ve smetaně emulguje omáčku a vytváří krémový povlak.
6 ✓

Posypte petrželkou a podávejte.

Tip: Podávejte ihned, protože panenka v horké omáčce dále měkne a může se převařit.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso tuhé?
Přepekli jste ho. Panenka je velmi libová, během chvilky vyschne. Stačí jí 3-4 minuty z každé strany a poté odpočinek!
Co mám dělat se šťávou z hub?
Vyvařte ji! Houby pouští hodně vody. Restujte tak dlouho, dokud se tato voda neodpaří a houby se nezačnou opékat, jinak budete mít bezchuťové vařené houby.

Suroviny

  • 600 g Vepřová panenka
  • 300 g Žampiony
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 200 ml Smetana na vaření
  • 100 ml Bílé víno (suché)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 30 g Máslo
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 10 g Čerstvá petrželka