Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Vepřová pečeně podávaná s jablečným kompotem a zdobená čerstvým tymiánem
Šťavnatá vepřová pečeně se sladkým jablečným kompotem

Vepřová pečeně s jablečným kompotem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Vepřová pečeně je libový, ušlechtilý kus masa, který má tendenci vysychat. Klasické řešení: spárujte ji s ovocem! Kyselost (kyselina jablečná) a sladkost jablka dokonale vyvažují chuť masa a zároveň dodávají šťavnatost. Technikou je dvoufázové pečení: zprudka opéct na pánvi pro chuť a poté šetrně dopéct v troubě pro křehkost.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev vhodná do trouby (pokud nemáte, tak pánev + pekáč)
  • Teploměr na maso (velmi doporučeno)
  • Alobal

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Příprava: Troubu předehřejte na 180 °C. Maso osušte, a ze všech stran osolte a opepřete.

Tip: Vlhké maso se neopeče, ale dusí. Otřete z něj šťávu!
2 ✓

Zatažení (Searing): V pánvi rozpalte olej. Maso opečte ze všech stran dozlatova (2-3 minuty z každé strany).

Tip: Maso neposouvejte, nechte vytvořit kůrku (Maillardova reakce).
3 ✓

Pečení: Maso vložte do trouby (i s pánví nebo v pekáči). Pečte cca 15-20 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 63 °C.

Tip: Čas závisí na tloušťce masa. Na dotek je hotové, když je pružné jako špička vašeho nosu.
4 ✓

Odpočinek: Vyjměte maso, položte na prkénko a volně zakryjte fólií. Nechte 10 minut odpočívat.

Tip: Vlivem tepla se masová vlákna stáhla. Během odpočinku se uvolní a šťávy se znovu rozlijí.
5 ✓

Kompot: Zatímco maso odpočívá, rozpusťte v pánvi (ve které se peklo maso!) máslo. Přihoďte jablka, cukr, skořici a tymián. Duste doměkka. Zalijte jablečným džusem a svařte na sirup.

Tip: Kousky pečeného masa (výpek), které zůstaly na dně pánve, dodají jablkům hlubokou chuť.
6 ✓

Podávání: Maso nakrájejte na plátky a polijte teplými kořeněnými jablky.

Tip: Bramborová kaše je nejlepším doplňkem.

Časté dotazy k receptu

Maso se vysušilo.
Přepekli jste ho. Pečeně nemusí být jako 'podrážka'. Při 63-65 °C je již bezpečná a stále šťavnatá (uprostřed jemně růžová).
Nemám pánev vhodnou do trouby.
Nevadí, po opečení maso přendejte do předehřátého pekáče.

Suroviny

  • 800 g Vepřová pečeně (bez kosti, vcelku)
  • 3 ks Nakyslé jablko (např. Granny Smith, nakrájené na kostky)
  • 30 g Máslo
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 2 lžíce Olej
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 100 ml Jablečný džus nebo vývar
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř