Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Čerstvě pečené vepřové ragú po brašovsku s bramborovými kostkami a kořením.
Lákavé vepřové ragú po brašovsku s křehkým vepřovým masem, křupavými bramborami a dochucené červenou paprikou.

Vepřové ragú po brašovsku

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Brassói není perkelt ani vařené maso s bramborem. Je to šťavnaté, česnekové 'stir-fry' na maďarský způsob. Podstatou je setkání opečených kousků masa a do křupava smažených brambor, které na závěr korunuje čerstvý česnek a štiplavost černého pepře. V dobrém Brassói se brambory nerozmáčí, dostanou jen tolik šťávy, aby byly chutné.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev nebo wok
  • Hluboká nádoba na smažení brambor

Postup

1 ✓

Maso nakrájej na kostky 2x2 cm nebo nudličky. Brambory oloupej a nakrájej na podobně velké kostky, pak omyj a důkladně osuš.

Tip: Pokud brambory zůstanou mokré, ochladí olej a nebudou křupavé. Omytí škrobu pomáhá, aby se neslepily.
2 ✓

Ve velké pánvi rozehřej sádlo a najemno nakrájenou cibuli osmaž dosklovata.

Tip: Přidej k cibuli špetku soli, pomůže uvolnit vlhkost a změkne rychleji.
3 ✓

Přihoď maso a na prudkém ohni restuj do zbělení, pak ještě chvíli, dokud se nevytvoří přípečky (hnědé skvrny).

Tip: Tato 'Maillardova reakce' dává jídlu hlubokou masovou chuť. Neduš hned, nejdřív opeč!
4 ✓

Ochuť solí, pepřem, paprikou a polovinou prolisovaného česneku (4 stroužky). Podlij trochou vody (cca 0,5 dl), přikryj a dus doměkka.

Tip: Pokud použiješ panenku, trvá to 10-15 minut. Pokud plec, může to být 30-40 minut. Vodu průběžně doplňuj, ale jen málo, aby byla krátká šťáva.
5 ✓

Mezitím osmaž kostky brambor v hojném horkém oleji dozlatova (nejlepší jsou čerstvé). Nech okapat.

Tip: Brambory jsou dobré tehdy, když zvenku chrastí a uvnitř jsou měkké.
6 ✓

Když je maso měkké a vypečené na tuk (voda se vyvařila), přidej zbylé 2 stroužky čerstvého prolisovaného česneku, promíchej se smaženými bramborami a petrželkou. Podávej ihned.

Tip: Čerstvý česnek na konci dodá tu intenzivní vůni, která je duší Brassói. Teplo ho jen 'olízne', neusmaží.

Časté dotazy k receptu

Proč tam nedáváme hrášek?
V původním receptu hrášek není, ale pokud máš rád jeho sladkost vedle slaného masa, klidně ho na konci přidej.
Z jakého masa je nejlepší?
Vepřová panenka je nejměkčí (hotová za pár minut), plec je chutnější, ale vyžaduje delší dušení.

Suroviny

  • 600 g Vepřová panenka (nebo plec)
  • 800 g Brambory (na smažení, varný typ 'C')
  • 1 ks Cibule
  • 6 stroužek Česnek (z toho 2 na konec)
  • 1 lžička Mletá paprika (volitelné, kvůli barvě)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Drcený pepř (hojně)
  • 3 lžíce Vepřové sádlo (nebo olej)
  • 500 ml Olej (na smažení brambor)
  • 1 svazek Čerstvá petrželka