Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Vepřový řízek s bramborami, křupavé vepřové maso a máslové brambory
Klasický vídeňský řízek s petrželovými bramborami

Vepřový řízek s bramborami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemstvím vídeňského řízku (ačkoli se původně dělá z telecího) je 'efekt suflé'. Pára unikající z masa během smažení nadzvedne trojobal, takže se na maso nepřilepí, ale obklopí ho jako křupavý, zvlněný obal. K tomu je potřeba tenké maso a dostatek horkého tuku.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Středoevropská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso
  • Široká pánev

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Maso naklepejte tence (cca 3-4 mm), ale pozor, aby se neprotrhlo. Osolte, opepřete a osušte papírovou utěrkou.

Tip: Z vlhkého masa mouka sklouzne. Suchý povrch je tajemstvím přilnavosti.
2 ✓

Obalujte klasicky: Mouka (oklepte přebytek!) -> Rozšlehané, mírně osolené vejce -> Strouhanka (příliš ji nemačkejte!).

Tip: Strouhanku přitlačte jen jemně, aby struktura zůstala vzdušná.
3 ✓

Brambory nakrájené na kostky uvařte v osolené vodě. Sceďte a promíchejte s máslem a nasekanou petrželkou.

Tip: Petrželové brambory jsou klasickou přílohou, máslo zvýrazní chuť brambor.
4 ✓

Na středně silném plameni rozpalte vrstvu oleje na prst vysoko. Maso smažte 2-3 minuty z každé strany, přičemž pánví pohybujte, aby olej šplouchal i na horní stranu.

Tip: Toto potřásání a polévání olejem pomáhá trojobalu nafouknout se.

Časté dotazy k receptu

Proč trojobal odpadl?
To je vlastně dobré znamení (viz příběh), ale pokud odpadává po kusech, maso bylo před obalováním mokré nebo olej nebyl dost horký.

Suroviny

  • 4 plátek Vepřová pečeně nebo kýta (bez kosti)
  • 150 g Strouhanka (pokud možno domácí, hrubší)
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 300 ml Olej nebo sádlo na smažení
  • 600 g Brambory (jako příloha)
  • 50 g Máslo
  • 1 svazek Petrželka
  • 1 lžička Sůl a pepř