Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Křupavý vídeňský řízek podávaný s citronem a petrželkovými bramborami
Čerstvě smažený vídeňský řízek s plátky citronu a přílohou.

Vídeňský řízek

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Pravý vídeňský řízek (Wiener Schnitzel) není jen smažené maso, ale technologické umělecké dílo. Podstatou je 'suflé efekt': trojobal se nesmí na maso přilepit, ale musí se od něj vzdušně, vlnitě oddělovat. Toho se dosáhne párou, která vznikne náhle v horkém tuku a nafoukne obal. Výsledkem je zlatohnědá, křupavá krusta, pod kterou se maso dusí ve vlastní páře doměkka.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Rakousko-Uherská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso
  • Fólie (na klepání)
  • 3 hluboké talíře na obalování
  • Velká pánev (s vyšším okrajem)
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Plátky masa vložte mezi potravinářskou fólii a naklepejte je velmi tence (cca 3-4 mm). Osolte z obou stran.

Tip: Fólie chrání vlákna masa před poškozením, takže se neroztrhne, jen ztenčí.
2 ✓

Připravte si obalovací linku: do prvního talíře mouku, do druhého vidličkou lehce rozšlehané vejce (se špetkou soli), do třetího strouhanku.

Tip: Vejce nešlehejte do pěny, jen lehce spojte žloutek s bílkem, aby rovnoměrně krylo.
3 ✓

Maso obalte v mouce, přebytek důkladně oklepte. Ponořte do vejce, nechte okapat, a nakonec obalte ve strouhance.

Tip: Strouhanku na maso nikdy nemačkejte! Jen ji v ní lehce protočte, aby obal zůstal vzdušný a mohl se při smažení nafouknout.
4 ✓

V pánvi rozehřejte dostatečné množství tuku na středně vysokou teplotu. Maso vložte, až když drobek strouhanky v tuku syčí.

Tip: Maso musí v oleji 'plavat', nesmí se dotýkat dna, to zajistí rovnoměrnou zlatohnědou barvu.
5 ✓

Smažte z každé strany 2-3 minuty, přičemž pánví jemně třeste, aby se horký olej dostal i na horní stranu masa.

Tip: Třesení a polévání olejem pomáhá vytvoření puchýřků na obalu, což je ochranná známka pravého vídeňského řízku.
6 ✓

Vyjměte, nechte okapat (nejlépe na mřížce nebo papírové utěrce nastojato) a ihned podávejte s měsíčkem citronu.

Tip: Pokud maso položíte na sebe, pára způsobí změknutí křupavého obalu, proto se snažte je uchovávat odděleně až do podávání.

Časté dotazy k receptu

Proč trojobal odpadl?
To je cíl! U dobrého vídeňského řízku se obal vlnitě odděluje. Pokud ale odpadává v kusech, bylo maso před obalováním mokré.
Proč se obal spálil, ale maso je syrové?
Olej byl příliš horký, nebo maso příliš silné. Řízek musí být velmi tenký.

Suroviny

  • 4 velký plátek vepřová pečeně nebo telecí kýta
  • 150 g hladká mouka
  • 3 ks vejce
  • 200 g strouhanka (kvalitní, ne příliš jemná)
  • 500 ml olej na smažení nebo sádlo (dostatečné množství)
  • 1 lžička sůl
  • 1 citron citron (k podávání)