Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Višňovice servírovaná v láhvi
Tradiční ovocný destilát z tmavých višní

Višňovice

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Pálení pálenky je uzavření duše ovoce do láhve. Višně jsou obzvláště vděčnou surovinou, protože jejich kyselost a obsah cukru skvěle kvasí a dodávají destilátu charakteristickou, marcipánovou (peckovou) chuť. Toto není projekt na jedno odpoledne, ale týdny péče, kdy kvasinky pracují za nás a přeměňují ovocný cukr na alkohol. Výsledkem je čistý, ušlechtilý nápoj, který v každé kapce uchovává chuť léta.
🕒 Příprava 2 hod
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 60 dny
🍽️ Porce 20 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký kvasný sud (s kvasnou zátkou)
  • Odpeckovávač nebo ruční odpeckování
  • Míchadlo do vrtačky (k drcení)
  • Destilační zařízení (nebo služba pálenice)
  • Lihoměr

Postup

1 ✓

Přeberte višně: plesnivé a shnilé kusy vyhoďte, stopky a listy odstraňte. Důkladně je omyjte.

Tip: Jediný plesnivý plod může zničit celý kvas (infekce).
2 ✓

Višně odpeckujte. Dužinu rozmělněte v čistém sudu (rozdrťte, ale pecky nerozbíjejte!).

Tip: Rozmělnění naruší buňky, takže se kvasinky snáze dostanou k cukru. Pektináza pomáhá zkapalnit kvas.
3 ✓

Rozmíchejte kvasinky v troše vlažné, cukrové vody (hydratace), a až začnou pěnit, vmíchejte je do kvasu. Pokud je velmi hustý, přidejte vodu.

Tip: Předhydratované kvasinky se ihned pustí do práce a potlačí škodlivé bakterie (kompetitivní inhibice).
4 ✓

Uzavřete sud a nasaďte kvasnou zátku. Udržujte na místě s teplotou 18-20 stupňů po dobu 10-14 dní. Zbytečně neotvírejte!

Tip: Během kvašení vzniká CO2, který odchází kvasnou zátkou, ale nepouští dovnitř vzduch (kyslík), čímž se předchází octovatění (anaerobní proces).
5 ✓

Jakmile bublání ustane a kvas už není sladký, ale nahořklý/alkoholický, vypalte kvas (nebo odvezte do pálenice).

Tip: Vykvašený kvas je třeba co nejdříve vypálit, protože stáním ztrácí na kvalitě.
6 ✓

Destilace probíhá ve dvou krocích (dvojitá destilace): nejprve získáme surový destilát (lutr), ten pak rektifikujeme a oddělíme úkap a dokap.

Tip: Úkap ('hlava') se musí vyhodit, protože je jedovatý (metanol)! Jádro (srdce) je čistá pálenka.
7 ✓

Hotovou pálenku nařeďte destilovanou vodou na požadovanou lihovitost (např. 48-50%) a nechte odpočívat ve skleněném demižonu na tmavém místě alespoň 3 měsíce.

Tip: Čerstvá pálenka je 'hranatá'. Během odpočinku se molekuly alkoholu a vody uspořádají a chutě se uhladí.

Časté dotazy k receptu

Je nutné višně odpeckovat?
Ano! V peckách jsou kyanovodíkové sloučeniny, které mohou být ve velkém množství jedovaté a dodávají hořkou chuť. Pár pecek může zůstat pro chuť, ale zbytek odstraňte.
Proč jsou potřeba kvasinky?
Ačkoliv jsou na slupce ovoce divoké kvasinky, ušlechtilé kvasinky zajistí, že kvašení bude stabilní, čisté a rychlé, a zabrání zkažení.
Je legální pálit doma?
Informujte se o aktuálních předpisech o spotřební dani! Pro soukromé osoby mohou platit množstevní limity a ohlašovací povinnost.

Suroviny

  • 10 kg Zralé, šťavnaté višně
  • 0 kg Cukr (Volitelně - jen pokud je ovoce velmi kyselé, max 3%)
  • 2 l Voda (dle potřeby k rozmělnění)
  • 1 balení Kvasinky na pálenku (a živná sůl)
  • 1 balení Pektináza (enzym - volitelné, ale doporučené)