Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Zadělávané brambory v husté smetanové omáčce, posypané čerstvou petrželkou
Krémové zadělávané brambory s bramborami uvařenými doměkka v hedvábné omáčce

Zadělávané brambory

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Prívar je jedním z nejgeniálnějších vynálezů maďarské kuchyně: přechod mezi polévkou a přílohou. Hustou, krémovou konzistenci dodává 'zmazovatění' škrobu (želatinace). V tomto receptu jíška (mouka opražená na tuku) nejen zahušťuje, ale díky opražené mouce dodává i pražené chutě, které kyselost zakysané smetany harmonizuje.

🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na vaření
  • Menší pánev na jíšku
  • Metla na šlehání pro míchání bez hrudek

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostky 2x2 cm.

Tip: Stejná velikost zajistí, že se všechny kousky uvaří najednou.
2 ✓

Dejte do hrnce, zalijte takovým množstvím vody, aby byly akorát ponořené. Osolte, vhoďte bobkový list a vařte pod pokličkou doměkka (cca 15-20 minut).

Tip: Esenciální oleje z bobkového listu se nejlépe uvolňují v páře. Brambory nepřevařte, ať zůstanou na skus.
3 ✓

Připravte jíšku: v malé pánvi rozehřejte olej, přidejte mouku. Za stálého míchání restujte, dokud nebude mít barvu žemle a příjemnou vůni.

Tip: Restování mouky (dextrinizace) dává charakteristickou chuť. Pokud je příliš světlá, jídlo bude chutnat po 'mouce'.
4 ✓

Stáhněte jíšku z ohně, vmíchejte mletou papriku, poté ihned přilijte 2 dl studené vody a vymíchejte dohladka.

Tip: Šok studenou vodou zabrání hrudkovatění (vyrovnání teplot). Paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne.
5 ✓

Jíšku vlijte k vroucím bramborám a za stálého míchání povařte, dokud nezhoustne.

Tip: Škrob v tuto chvíli nabobtná a váže vodu.
6 ✓

Zakysanou smetanu rozmíchejte s naběračkou horké šťávy (vyrovnání teplot), poté vlijte zpět do hrnce. Nechte jednou přejít varem a je hotovo.

Tip: Pokud studenou zakysanou smetanu nalijete do horkého jídla, může se srazit (bude krupicovitá). Vyrovnáním teplot tomu předejdete.

Časté dotazy k receptu

Jíška je hrudkovitá, co mám dělat?
Přeceďte jídlo přes sítko, nebo ho rozmixujte tyčovým mixérem (pozor, brambory nerozmixujte úplně na kaši!).
Na konci to bylo příliš řídké.
Odeberte naběračku šťávy, rozmíchejte v ní ještě lžičku kukuřičného škrobu a nalijte zpět.

Suroviny

  • 1 kg Brambory
  • 200 g Zakysaná smetana
  • 2 lžíce Mouka (Hladká)
  • 2 lžíce Olej nebo sádlo (na jíšku)
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1 trochu Voda (tolik, aby zakryla)