Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Zeleninové biryani s jehněčím masem, bohatá kořeněná rýže a křehké jehněčí
Indický rýžový pokrm se zeleninou a jehněčím masem

Zeleninové biryani s jehněčím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Biryani je korunním klenotem mughalské kuchyně, kde se rýže a maso dusí doměkka v oddělených vrstvách, ale v jednom hrnci. Duší receptu je technika „Dum“: hermetické uzavření hrnce, aby aromata nemohla uniknout, ale silou páry prostoupila zrnka rýže. Ačkoliv se může zdát složitý, ve skutečnosti je to precizní inženýrská práce: pokud dodržíte kroky, výsledkem bude voňavý, sypký rýžový pokrm, kde každé sousto skrývá jiný zážitek z koření.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (Dutch oven): pro rovnoměrné rozložení tepla a udržení páry.
  • Sítko: na propláchnutí rýže.
  • Kuchyňská utěrka nebo alobal: na uzavření hrnce.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (jogurt, ghee)

Postup

1 ✓

Jehněčí maso smíchejte s jogurtem, drceným česnekem, strouhaným zázvorem a polovinou koření. Nechte v lednici odležet alespoň 1 hodinu.

Tip: Kyselost a enzymy jogurtu změkčují vlákna, takže maso bude křehčí. [Proteázové enzymy štěpí bílkovinné řetězce.]
2 ✓

Rýži propláchněte ve studené vodě 3-4krát, dokud voda nebude čirá, poté ji na 20 minut namočte.

Tip: Proplachování odstraní povrchový škrob (amylózu), který by během vaření vytvořil lepkavý gel. Takto bude každé zrnko oddělené.
3 ✓

V hrnci rozehřejte ghee a nakrájenou cibuli opečte dozlatova. Polovinu odeberte na ozdobu.

Tip: Karamelizace cibule dodává jídlu hluboký, nasládlý základ chuti.
4 ✓

Ke zbylé cibuli přihoďte naložené maso. Restujte na silném plameni, dokud se nezatáhne, poté přidejte nakrájenou zeleninu a duste doměkka.

Tip: Restování masa (Maillardova reakce) vytváří chuťové látky, které později prostoupí i rýži.
5 ✓

Rýži dejte na masové ragú. Nemíchejte! Uhlaďte a polijte šafránovou vodou.

Tip: Podstatou vrstvení je, že se rýže vaří v kořeněné páře stoupající zespodu, nikoliv ve vodě.
6 ✓

Hrnec velmi těsně uzavřete (pod poklici můžete dát alobal) a na co nejmenším plameni duste 20-25 minut.

Tip: V uzavřeném prostoru pára cirkuluje a vaří vše rovnoměrně. Nezvedejte poklici, protože by unikla „duše“!
7 ✓

Stáhněte z ohně a nechte pod poklicí stát ještě 10 minut. Před podáváním opatrně promíchejte a posypte odloženou cibulí, koriandrem a mátou.

Tip: Během odpočinku se vlhkost mezi zrnky rýže vyrovná.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí rýže proplachovat?
Abyste odstranili přebytečný škrob z povrchu zrnek, takže rýže bude po uvaření sypká, ne lepkavá hmota.
Lze použít i jiné maso?
Ano, je to dobré i s kuřetem, ale doba vaření je pak kratší. Tučnost jehněčího mu však dává zvláštní chuť.

Suroviny

  • 500 g Jehněčí kýta nebo plec (na kostky)
  • 300 g Rýže Basmati (kvalitní)
  • 2 ks Mrkev
  • 100 g Zelený hrášek
  • 1 ks Červená paprika
  • 2 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Čerstvý zázvor (strouhaný)
  • 1.5 lžička Garam masala
  • 1 lžička Mletá kurkuma
  • 1 ks Celá skořice
  • 0.5 lžička Muškátový oříšek (čerstvě strouhaný)
  • 1 špetka Šafrán (namočený v teplé vodě)
  • 150 g Bílý jogurt
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 hrst Čerstvá máta
  • 3 lžíce Ghee (přepuštěné máslo) nebo olej
  • 1.5 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř