Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Zeleninový perkelt se šťavnatou paprikovou omáčkou, posypaný čerstvými bylinkami
Tradiční maďarský perkelt v bezmasé verzi, plný chuti a čerstvé zeleniny.

Zeleninový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Zeleninový perkelt dokazuje, že duše maďarské kuchyně netkví v mase, ale v technologii. Svatá trojice cibule, sádlo a paprika zde objímá zahradní zeleninu. Během pomalého dušení se vlastní šťáva zeleniny promění v hustou šťávu, která je k vytírání chlebem stejně dobrá jako její masový bratr.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Prkénko

Postup

1 ✓

Nadrobno nakrájenou cibuli zpěňte na tuku, stáhněte z ohně a vmíchejte červenou papriku.

Tip: Karamelizace cibule dává sladký základ a rozpuštění papriky v tuku dodává barvu.
2 ✓

Zalijte trochou vody, dejte zpět na oheň a přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a papriku. Duste 5-10 minut.

Tip: Zelenina s tvrdými vlákny potřebuje více času na změknutí.
3 ✓

Přidejte cuketu, lilek, rajčata a prolisovaný česnek. Osolte, opepřete.

Tip: Vlivem soli zelenina pustí šťávu (osmóza), v této šťávě se bude dusit doměkka.
4 ✓

Pod pokličkou vařte doměkka cca 15-20 minut. Pokud se šťáva vyvaří, doplňte ji, ale ať zůstane hustá.

Tip: Krátká šťáva je podstatou perkeltu, nepřipravuje se jako polévka.

Časté dotazy k receptu

Díky čemu bude šťáva hustá?
Díky množství cibule. Nešetřete cibulí, protože ta dává perkeltu tělo!
V jakém pořadí mám přidávat zeleninu?
Tvrdší (mrkev) dříve, měkčí (cuketa, lilek) později, aby byly hotové najednou.

Suroviny

  • 2 ks Cibule
  • 2 lžíce Olej nebo sádlo
  • 1 lžička Červená paprika
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Cuketa
  • 1 ks Lilek
  • 2 ks Paprika (bílá/zelená)
  • 2 ks Rajčata
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Sůl