Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Zeppole se skořicovým cukrem, upečené dozlatova, v prachu
Horké italské zeppole vonící skořicí

Zeppole se skořicovým cukrem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Zeppole (nebo Zeppole di San Giuseppe) je sváteční kobliha z jižní Itálie, která se připravuje na den svatého Josefa. Ačkoli existuje mnoho variant (některé se dělají z odpalovaného těsta), tento recept sleduje kynutou, drožďovou verzi, která má texturou blíže k našim koblihám, ale má menší, nepravidelnější tvar ('nohy'). Během smažení ve velkém množství oleje prochází těsto náhlým zvětšením objemu, jak se plynové bubliny uvnitř roztahují, čímž vzniká charakteristický vzdušný vnitřek.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký hrnec na smažení
  • Kuchyňský teploměr (doporučeno)
  • Dvě lžíce na vykrajování
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Ve vlažném mléce rozmíchejte 50 g cukru a droždí. Nechte odstát 5–10 minut, dokud nezačne pěnit.

Tip: Toto 'vzejití' naznačuje, že kvasinky žijí a jsou aktivní.
2 ✓

V míse smíchejte mouku se solí. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo a mléko s droždím. Vypracujte pružné, hladké těsto (cca 8–10 minut).

Tip: Důkladné hnětení rozvíjí lepkovou strukturu, která při kynutí zadrží plynové bubliny.
3 ✓

Těsto zakryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem (cca 60–90 minut).

Tip: Hledejte místo bez průvanu. Těsto je hotové, když do něj píchnete prstem a důlek tam zůstane (nevrátí se hned zpátky).
4 ✓

V hlubším talíři smíchejte skořici se 100 g krupicového cukru.

Tip: Připravte si to předem, protože po usmažení je třeba ihned obalovat.
5 ✓

Rozpalte olej na 170 °C. Pomocí dvou naolejovaných lžic vykrajujte z těsta noky a vkládejte je do oleje.

Tip: Netvarujte rukama, zeppole mají rustikální tvar. Nedávejte jich do oleje příliš mnoho najednou!
6 ✓

Smažte je dozlatova (z každé strany 2–3 minuty), poté vyjměte na papírovou utěrku.

Tip: Ujistěte se, že je střed propečený. Pokud hnědne příliš rychle, stáhněte plamen.
7 ✓

Ještě horké obalte ve skořicovém cukru.

Tip: Tenká vrstva oleje na povrchu těsta pomůže cukru přilnout.

Časté dotazy k receptu

Proč byl vnitřek mastný?
Teplota oleje byla příliš nízká. Pokud olej není dostatečně horký (cca 170 °C), nevytvoří se okamžitě kůrka a těsto nasaje tuk jako houba.
Těsto nevykynulo.
Možná bylo droždí staré nebo mléko příliš horké (zabilo kvasinky). Mléko musí být vlažné, o tělesné teplotě.

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka (vysoký obsah lepku)
  • 2 ks Vejce
  • 50 g Krupicový cukr (do těsta)
  • 100 ml Vlažné mléko
  • 50 g Rozpuštěné máslo (vlažné)
  • 7 g Sušené droždí
  • 0.5 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 100 g Krupicový cukr (na obalení)
  • 1 l Slunečnicový olej (na smažení)