- Proč se musí rýže tolik rozvařit?
- Konzistenci Zerde dodává škrob vyvařený z rýže. Pokud se rýže zcela nerozevře, pudink zůstane řídký a rýže bude tvrdá.
- Mohu použít světlici barvířskou?
- Barva bude podobná, ale chuť je nesrovnatelná. Duší Zerde je pravý šafrán, vyplatí se do něj investovat.
- Jak dlouho vydrží?
- V lednici je poživatelné 2–3 dny. Před podáváním se vyplatí nechat chvíli při pokojové teplotě, aby se vůně znovu rozvinuly.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Zerde s růžovou vodou a šafránem
Zerde není jen obyčejný rýžový pudink; je to tekuté zlato svátků Osmanské říše. Dezert zrozený v kuchyních paláce Topkapi získává svou charakteristickou, slunečně žlutou barvu a nenapodobitelně zemitou vůni od šafránu, kterou vzdušná vůně růžové vody povyšuje do sakrálních výšin. Zatímco západní rýžové pudinky jsou často těžké a smetanové, Zerde je elegantní, lehké a rafinované, kde je každá lžička cestou v čase do světa sultánů.
Suroviny
100
g
Rýže Basmati nebo Jasmínová
500
ml
Voda (na vaření)
200
ml
Plnotučné mléko
2
lžíce
Růžová voda (potravinářská kvalita)
0.1
g
Blizny šafránu (jedna velká špetka)
100
g
Krupicový cukr
20
g
Kukuřičný škrob (volitelné)
50
g
Plátkové mandle nebo piniové oříšky
1
lžička
Sušené jedlé okvětní lístky růží (na ozdobu)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se silným dnem
- Malý hmoždíř
- Sítko na propláchnutí rýže
- Sklenice nebo poháry k podávání
- Vařečka
Informace o alergenech
Mléko
Skořápkové plody (mandle)
Postup
1
✓
Připravte šafrán: blizny rozdrťte na prášek v hmoždíři se špetkou cukru, poté zalijte 2 lžícemi horké vody. Nechte odstát alespoň 15 minut, aby pustil barvu.
Tip: Horká voda pomáhá uvolnit chuťové a barevné látky šafránu, které by se v tuku tak pěkně nerozpustily.
2
✓
Rýži důkladně propláchněte ve studené vodě, poté dejte vařit s 500 ml vody. Vařte na mírném ohni, dokud rýže zcela nezměkne a zrna se téměř nerozpadnou.
Tip: Zde je cílem maximální uvolnění škrobu z rýže, ten dezert zahustí.
3
✓
Když je rýže již měkká a nasála většinu vody, přilijte mléko, cukr a šafránový extrakt (i s bliznami).
Tip: Cukr přidejte až po změknutí rýže, jinak cukr vytáhne vlhkost z rýže a zrna mohou zůstat tvrdá.
4
✓
Vařte na mírném ohni dalších 5–10 minut. Pokud není dost hustý, zahustěte škrobem rozmíchaným ve studené vodě, dokud tekutina neobalí zadní stranu lžíce.
Tip: Pudink během chladnutí ještě výrazně zhoustne, nevařte ho do 'betonova'!
5
✓
Vypněte oheň a vmíchejte růžovou vodu. S ní už nevařte.
Tip: Vůně růžové vody se skládá z éterických olejů citlivých na teplo; var by zničil jemný parfémový charakter.
6
✓
Nalijte do pohárů a nechte zcela vychladnout, poté dejte na pár hodin do lednice. Při podávání posypejte mandlemi opraženými na suché pánvi do voňava a okvětními lístky růží.
Tip: Křupavost a pražená chuť semínek dodává dokonalý kontrast k jemnému, květinovému pudinku.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 100 g Rýže Basmati nebo Jasmínová
- 500 ml Voda (na vaření)
- 200 ml Plnotučné mléko
- 2 lžíce Růžová voda (potravinářská kvalita)
- 0.1 g Blizny šafránu (jedna velká špetka)
- 100 g Krupicový cukr
- 20 g Kukuřičný škrob (volitelné)
- 50 g Plátkové mandle nebo piniové oříšky
- 1 lžička Sušené jedlé okvětní lístky růží (na ozdobu)