Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Žitná focaccia servírování
Zdravější varianta italského chleba z žitné mouky s křupavým okrajem

Žitná focaccia

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Rustikální kouzlo focaccie spočívá v dokonalém manželství těsta a olivového oleje. Použití žitné mouky dodává této klasice hlubší, zemitější charakter a činí strukturu těsta hutnější a vydatnější. Charakteristické důlky nejsou jen ozdobou: slouží jako malé „bazénky“, ve kterých se shromažďuje vzácný olivový olej, takže každé sousto zůstává šťavnaté a chutné.
🕒 Příprava 1 hod 25 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Plech na pečení
  • Utěrka (na kynutí)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Obě mouky smíchejte v míse, uprostřed udělejte důlek. Rozdrobte do něj droždí, posypte cukrem a zalijte vlažnou vodou. Nechte v klidu 10 minut, dokud nezačne pěnit.

Tip: Kvasinky se živí cukrem a jsou aktivní v teple (fermentace).
2 ✓

Přilijte polovinu olivového oleje a sůl. Začněte hníst. Těsto bude lepit, ale to je normální – zpracovávejte ho tak dlouho, dokud nebude homogenní.

Tip: Žito má méně lepku, proto nikdy nebude tak pružné jako těsto na bílý chléb (tvorba lepkové struktury).
3 ✓

Naolejovanýma rukama vytvarujte bochánek, dejte do vyolejované mísy, přikryjte a nechte na teplém místě kynout 1 hodinu, dokud se objem viditelně nezvětší.

Tip: Vrstva oleje chrání těsto před vysycháním (tvorba kůrky).
4 ✓

Těsto vyklopte na plech vyložený pečicím papírem. Naolejovanýma rukama ho roztlačte na tloušťku cca 2–3 cm. Pokud se vrací zpět, počkejte 5 minut a pokračujte.

Tip: Odpočinek těsta uvolní vlákna, takže se lépe tvaruje (uvolnění napětí).
5 ✓

Konečky prstů udělejte důlky po celém povrchu těsta. Bohatě pokapejte zbylým olivovým olejem.

Tip: Důlky zvětšují povrch, takže kůrka bude křupavější (přenos tepla).
6 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 220 °C 20–25 minut, dokud okraje nebudou tmavě hnědé a křupavé.

Tip: Vysoká teplota těsto náhle zvedne a zkaramelizuje kůrku (Maillardova reakce).
7 ✓

Před krájením nechte chladnout na mřížce alespoň 10 minut.

Tip: Vnitřek horkého chleba může být ještě lepivý, konečnou strukturu získá během chladnutí.

Časté dotazy k receptu

Proč těsto tolik lepí?
Žitná mouka je ze své podstaty lepivější, protože absorbuje vodu jinak než pšeničná mouka. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, raději si naolejujte ruce!
Jak ji skladovat?
Vzduchotěsně uzavřená vydrží měkká 2–3 dny, ale nejlepší je osvěžená v toustovači.

Suroviny

  • 400 g Žitná mouka
  • 100 g Hladká mouka (nebo chlebová)
  • 20 g Čerstvé droždí
  • 300 ml Vlažná voda
  • 50 ml Kvalitní olivový olej (do těsta a na povrch)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Cukr