Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Zkaramelizovaná zázvorová omáčka servírovaná
Bohatá a chutná omáčka se zázvorem a zkaramelizovaným cukrem

Zkaramelizovaná zázvorová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Látka zodpovědná za ostrost zázvoru (gingerol) se vlivem tepla mění na jemnější, sladší sloučeninu (zingeron). Tato omáčka využívá toto chemické kouzlo: hluboká sladkost zkaramelizovaného cukru a pikantní aroma pečeného zázvoru vytvářejí komplexní chuťový svět, který je zároveň dezertní i slaný, perfektní doprovod k masu nebo dokonce ke zmrzlině.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 160 kcal
🌍 Kuchyně Asijská, Fúzní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Rendlík s rukojetí (vysoký): Karamel může prskat, když přidáte tekutinu.
  • Metla: Pro odstranění hrudek.
  • Struhadlo: Na zázvor.

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Zázvor oloupej (slupka jde snadno dolů hranou lžičky) a nastrouhej na kaši.

Tip: Čím jemnější kaše, tím lépe uvolní svou chuť do másla.
2 ✓

V hrnci rozpusť máslo na středním plameni, poté přidej hnědý cukr.

Tip: Mléčné bílkoviny v másle a cukr začnou společně karamelizovat, což dodá chuť máslového karamelu.
3 ✓

Míchej neustále, dokud se cukr nerozpustí a nezačne bublat.

Tip: Pozor, cukr je velmi horký a rychle se spálí!
4 ✓

Vhoď nastrouhaný zázvor a restuj v karamelu 1 minutu.

Tip: Tento krok 'zkrotí' štiplavost zázvoru.
5 ✓

Pozor! Stáhni z ohně a opatrně, pomalu přilij pomerančovou šťávu, vodu a sójovou omáčku. Bude to pařit a prskat!

Tip: Setkání horkého cukru a studené tekutiny je výbušné.
6 ✓

Vrať zpět na oheň. Pokud cukr ztvrdl, míchej, dokud se znovu nerozpustí.

Tip: Kyselá pomerančová šťáva pomáhá, aby cukr později znovu nekrystalizoval.
7 ✓

Přidej skořici a sůl. Vař na mírném ohni 5-8 minut, dokud nezhoustne do sirupovité konzistence.

Tip: Je to hotové, když omáčka pokryje zadní stranu lžíce a když po ní přejedeš prstem, zůstane cestička (konzistence nappe).

Časté dotazy k receptu

Cukr ztvrdl, když jsem na něj nalil pomerančovou šťávu.
To je kvůli teplotnímu šoku. Nelekej se, dej to zpátky na oheň a pomalu zahřívej za stálého míchání, znovu se rozpustí.
Po vychladnutí je příliš hustá.
Karamel za studena tuhne. Znovu zahřej s trochou vody.

Suroviny

  • 20 g Čerstvý kořen zázvoru
  • 50 g Hnědý třtinový cukr
  • 30 g Máslo (min. 82% tuku)
  • 100 ml Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
  • 1 lžíce Sójová omáčka
  • 50 ml Voda
  • 1 špetka Mletá skořice
  • 1 špetka Sůl