- Těsto nevykynulo.
- Buď bylo droždí staré, nebo bylo mléko příliš horké (zabilo kvasinky) nebo příliš studené (neaktivovalo je). Nechte kynout ve vlažném mléce na místě bez průvanu.
- Vršek se vysušil.
- Nebylo na něm dost másla. Kuličky důkladně obalte v rozpuštěném másle, to je chrání před vysušením.
- Krém má hrudky.
- Zahřívali jste ho příliš rychle a vejce se srazilo (udělala se míchaná vejce). Zahusťujte nad vodní lázní nebo na velmi mírném ohni za stálého míchání.
Slaná canjica
Thinai appam
Mole rojo
Filloa
Testi kebab
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Slaná canjica
Thinai appam
Mole rojo
Filloa
Testi kebab
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Zlaté halušky s krémem
Zlaté halušky jsou královnou kynutých těst: nepečou se v jednom bloku, ale skládají se z malých kuliček obalených v másle a ořechách, které tvoří lákavý celek. Během pečení se kuličky spojí, ale rukou je lze snadno odtrhnout a odhalit měkký, nadýchaný vnitřek. Tento bohatý dezert doplňuje vanilkový krém (šodó).
Suroviny
500
g
Hladká mouka
250
ml
Vlažné mléko
25
g
Čerstvé droždí
60
g
Cukr (do těsta)
100
g
Rozpuštěné máslo (na vrstvení)
2
ks
Žloutek (do těsta)
1
špetka
Sůl
150
g
Mleté ořechy
50
g
Rozinky (volitelné)
1
ks
Strouhaná citronová kůra
500
ml
Mléko (na krém)
4
ks
Žloutek (na krém)
80
g
Cukr (na krém)
1
tyčinka
Vanilka
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa na kynutí
- Pekáč nebo dortová forma
- Vykrajovátko (nebo malá sklenička)
- Metla na krém
Informace o alergenech
Lepek
Skořápkové plody
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Ve vlažném mléce nechte vzejít kvásek s trochou cukru. Mouku, žloutky, zbylý cukr, sůl a citronovou kůru zadělejte s vzešlým kváskem na vláčné těsto. Nechte vykynout na dvojnásobek (cca 45-60 minut).
Tip: Kvasinky jedí cukr a produkují plyn, který nafukuje těsto. Hnětení vytváří pružnou strukturu, která tento plyn udrží. (Fermentace a lepková síť)
2
✓
Těsto vyválejte na tloušťku prstu a vykrajujte z něj malé bochánky. Každý kousek namočte do rozpuštěného másla a poté obalte v cukrových mletých ořeších.
Tip: Vrstva másla zabraňuje tomu, aby se halušky úplně spekly dohromady, takže výsledek bude 'trhací'.
3
✓
Halušky naskládejte do vymazaného pekáče (pokud máte rádi, posypte mezi ně rozinky). Nechte je odpočívat dalších 30 minut, poté pečte na 180 °C asi 30-35 minut dozlatova.
Tip: Druhé kynutí je nezbytné pro lehkou konzistenci.
4
✓
Na krém vyšlehejte žloutky s cukrem a vyškrábanými semínky vanilky do pěny. Mléko přiveďte k varu a poté pomalu přilévejte k vaječné směsi za stálého míchání.
Tip: Vyrovnání teplot (temperování) je důležité: pokud nalijete horké mléko na vejce příliš rychle, srazí se.
5
✓
Vše nalijte zpět do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání zahustěte (nevařte!).
Tip: Zahušťovací schopnost vajec je nejlepší při cca 82-84 °C. Pokud je převaříte, srazí se.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká mouka
- 250 ml Vlažné mléko
- 25 g Čerstvé droždí
- 60 g Cukr (do těsta)
- 100 g Rozpuštěné máslo (na vrstvení)
- 2 ks Žloutek (do těsta)
- 1 špetka Sůl
- 150 g Mleté ořechy
- 50 g Rozinky (volitelné)
- 1 ks Strouhaná citronová kůra
- 500 ml Mléko (na krém)
- 4 ks Žloutek (na krém)
- 80 g Cukr (na krém)
- 1 tyčinka Vanilka