Pšenice: Prastará obilnina lidstva – nutriční hodnoty, druhy a využití

Popis

Pšenice je jednou z nejdéle pěstovaných a nejdůležitějších obilovin na světě, která hraje v lidské stravě zásadní roli. Pšeničná zrna jsou tvrdá semena oválného tvaru, z nichž se mletím vyrábí mouka – ta tvoří základ chleba, těstovin, pečiva a nespočtu dalších potravin.

Celozrnná pšenice obsahuje všechny části zrna: otruby, klíček i endosperm, a poskytuje tak více vlákniny, vitamínů a minerálních látek než rafinovaná bílá mouka.

Druhy a vlastnosti pšenice

• Pšenice setá (Triticum aestivum) – surovina pro chléb, pečivo, těsta.
• Pšenice tvrdá (Triticum durum) – používá se hlavně k výrobě těstovin (např. špaget).
• Pšenice špalda – prastará odrůda s vyšším obsahem bílkovin a minerálů.

Pšenice je obilnina obsahující lepek, což umožňuje pružnost chlebového těsta, ale pro osoby s nesnášenlivostí lepku není vhodná.

Nutriční obsah a účinky pšenice

100 gramů celozrnného pšeničného zrna obsahuje značné množství sacharidů (hlavně škrobu), bílkovin (včetně lepku), a také vlákninu, vitamíny B a minerály (hořčík, zinek, železo).

Pravidelná, střídmá konzumace potravin z pšenice dodává energii, napomáhá trávení a přispívá k příjmu živin. V celozrnné formě může snižovat riziko srdečních onemocnění a díky vysokému obsahu vlákniny poskytnout delší pocit sytosti.

Využití v kuchyni

• Výroba mouky – na pečení, chléb, koláče.
• Jako drcená pšenice – např. ve formě bulguru, kuskusu nebo kaše.
• Těstoviny – základ pro čerstvé i sušené těstoviny.
• Nakličování – pšeničná tráva, přísada do salátů nebo smoothies.
• Krupice – základ dezertů, krupičné kaše nebo noků.

Skladování: Pšeničná zrna skladujte na suchém, chladném místě chráněném před světlem, ve vzduchotěsné nádobě, takto vydrží i několik měsíců.

Pšenice je tedy základní, výživnou a všestranně využitelnou surovinou, která je jedním z nejdůležitějších stavebních kamenů našeho každodenního jídelníčku.