Wasabi: Ohnivé zelené zlato japonské kuchyně

Popis

Wasabi (Wasabia japonica, česky eutrema japonská) je rostlina, jejíž oddenek se používá jako extrémně pálivé koření. Nejčastěji se s ním setkáte ve formě pasty nebo prášku. Tato jasně zelená pochoutka je neodmyslitelným partnerem pro sushi a sashimi.

Pravé čerstvé wasabi chutná jinak než levné náhražky (často obarvený křen s hořčicí), které známe ze supermarketů. Chuť originálu je svěží, bylinná, s ostrostí, která „vystřelí do nosu“, ale rychle odezní a nezanechává pálivou pachuť jako chilli.

Použití wasabi

• K sushi a sashimi: pro dochucení a dezinfekci syrové ryby.
• Do omáček a dresinků: smíchané s majonézou (wasabi mayo) nebo sójovou omáčkou.
• K masu: strouhané k hovězímu steaku nebo grilovaným rybám.
• Do nudlí: např. k pohankovým soba nudlím.

Pravé wasabi se strouhá těsně před konzumací, protože jeho těkavé silice rychle vyprchají. Tradičně se používá struhadlo ze žraločí kůže (oroshigane), které vytvoří jemnou krémovou pastu.

Zdravotní účinky

• Antibakteriální: historicky chránilo před parazity v syrové rybě.
• Protizánětlivé: díky obsahu isothiokyanátů.
• Podpora trávení: stimuluje chuť k jídlu.

Ačkoliv je pravý kořen vzácný a drahý, jeho chuť je nezaměnitelná. V běžných podmínkách se často musíme spokojit s pastou, ale i ta dodá jídlům ten správný japonský říz.