Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Nigiri s krevetami, podávané s plátky čerstvých krevet a wasabi
Elegantní kousky nigiri sushi s jasně oranžovou krevetou a rýží

Nigiri s krevetami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Nigiri-zushi (ručně tvarované sushi) je uměním čistoty. Dokonalá harmonie 'Shari' (octová rýže) a 'Neta' (náplň). Specialitou krevetového nigiri (Ebi) je rovnováha mezi sladkostí vařeného korýše a kyselostí rýže. Kreveta se vaří speciálním způsobem na špízu, aby zůstala rovná, a poté se otevře řezem 'motýlek', aby objala rýži.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 50 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hangiri (dřevěná mísa) nebo velká skleněná mísa
  • Vějíř (k chlazení rýže)
  • Špejle (k narovnání krevet)
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Korýši

Postup

1 ✓

Rýži několikrát propláchněte, nechte okapat a poté uvařte. Zatímco se vaří, smíchejte ocet, cukr a sůl.

Tip: Propláchnutí rýže odstraní povrchový škrob, takže zrna nebudou kašovitá.
2 ✓

Horkou rýži vyklopte do mísy, pokapejte ochucovadlem. Míchejte řezavými pohyby a zároveň ovívejte, dokud nevychladne na tělesnou teplotu.

Tip: Rychlé zchlazení a ocet rýžová zrna uzavřou, dodají jim lesk a zachovají jejich konzistenci.
3 ✓

Pod krunýřem krevet, na břišní straně, protáhněte špejli od hlavy k ocasu, abyste ji narovnali.

Tip: Při vaření se svalová vlákna stahují (denaturace), což způsobuje kroucení krevety. Špejle tomu zabrání.
4 ✓

Krevety vařte v horké osolené vodě 2-3 minuty, dokud nezčervenají. Ihned zchlaďte v ledové vodě.

Tip: Tepelný šok zastaví vaření, takže maso zůstane pružné a šťavnaté.
5 ✓

Vytáhněte špejli, oloupejte krevetu (ocas nechte). Podélně ji na břiše nařízněte (neprořízněte úplně!) a rozevřete. Odstraňte střívko.

Tip: Tato technika 'Hiraki' umožňuje, aby kreveta stabilně seděla na rýži.
6 ✓

Mokrýma rukama vytvarujte malý rýžový váleček. Dovnitř krevety mázněte trochu wasabi a přitiskněte na rýži. Dvěma prsty dotvarujte.

Tip: Tajemstvím je vzdušný tvar rýže: zrnka musí držet u sebe, ale mezi nimi musí být vzduch.

Časté dotazy k receptu

Proč kreveta padá z rýže?
Krevetu jste dostatečně neotevřeli, nebo je tvar rýže příliš kompaktní. Wasabi také pomáhá ji 'přilepit'.
Kreveta je příliš tuhá.
Převařili jste ji. Kreveta je hotová během okamžiku, jakmile zrůžoví a vytvoří písmeno 'C' (pokud není na špízu), je hotová.

Suroviny

  • 200 g Sushi rýže (Japonica, krátkozrnná)
  • 10 ks Krevety (velké, syrové, bez hlavy)
  • 30 ml Rýžový ocet
  • 1 lžíce Cukr
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Wasabi pasta