Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem
Sushi servírované se sójovou omáčkou a zázvorem
Čerstvé maki sushi s lososem, avokádem a nakládaným zázvorem

Sushi

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Sushi není jen jídlo, ale filozofie přesnosti a rovnováhy. Ačkoli si každý představí syrovou rybu, duší sushi je ve skutečnosti rýže ('shari'). Dokonalá sushi rýže lepí a zároveň se sype, je sladká i kyselá, vlažná i osvěžující. Tento recept představuje základy domácí přípravy maki (rolek), kde je podstatou harmonie dochucení rýžovým octem a čerstvé křupavé zeleniny.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Bambusová podložka (makisu)
  • Ostrý nůž
  • Hrnec s pokličkou (nebo rýžovar)
  • Plochá mísa na chlazení rýže
  • Miska s vodou (na mytí rukou)

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Proplachuj rýži ve studené vodě (cca 5-6krát), dokud nebude voda zcela průzračná. Namoč ji na 30 minut do čisté vody, poté sceď.

Tip: Odstranění škrobu je kritické: pokud tam zůstane, rýže bude lepivá hmota, ne pěkně lepící zrnka.
2 ✓

Dej rýži do hrnce s 350 ml vody. Přiveď k varu, poté stáhni plamen na minimum, přiklop pokličkou a vař 15 minut. Vypni plyn a nech pod pokličkou dojít v páře ještě 10 minut.

Tip: Během toho nikdy nezvedej pokličku! Pára odvede nejtěžší práci a změkčí zrna.
3 ✓

Zahřej rýžový ocet, cukr a sůl, dokud se nerozpustí. Horkou rýži nasyp do ploché mísy, pokapej octovým nálevem a řezavými pohyby (ne mícháním!) promíchej, zatímco ji ovíváš.

Tip: Ovívání rýži ochladí a odpaří přebytečnou vlhkost, díky čemuž bude rýže lesklá (shari).
4 ✓

Nakrájej rybu, okurku a avokádo na proužky.

Tip: Z okurky odstraň semínka, protože jsou příliš vodnatá.
5 ✓

Polož nori na podložku lesklou stranou dolů. Mokrýma rukama na ni tence rozprostři rýži, horní 2 cm nech prázdné.

Tip: Mokré ruce zabrání tomu, aby se ti rýže lepila na ruce.
6 ✓

Náplň polož na stranu blíže k tobě. Pomocí podložky pevně zaroluj, konec navlhči vodou, aby se přilepil.

Tip: Pevné zarolování drží sousto pohromadě, když ho zvedneš hůlkami.
7 ✓

Mokrým, ostrým nožem nakrájej na 6-8 kousků. Podávej s doplňky.

Tip: Nůž po každém řezu otři a navlhči, jinak bude trhat nori.

Časté dotazy k receptu

Proč je rýže tvrdá?
Buď jsi ji dostatečně nepropláchl, bylo málo vody, nebo jsi ji po uvaření nenechal odpočinout. Během odpočinku střed změkne.
Proč se rolka rozpadá?
Neutáhl jsi ji dostatečně pevně, nebo jsi dal příliš mnoho náplně. Konec nori je třeba 'zalepit' vodou.

Suroviny

  • 300 g Sushi rýže (krátkozrnná)
  • 350 ml Voda (na vaření)
  • 50 ml Rýžový ocet
  • 25 g Cukr
  • 5 g Sůl
  • 5 ks Nori řasa (sušené plátky)
  • 200 g Čerstvý losos nebo tuňák (sushi kvalita!)
  • 1 ks Salátová okurka
  • 1 ks Avokádo
  • 1 lžička Wasabi pasta
  • 50 ml Sójová omáčka
  • 30 g Nakládaný zázvor (Gari)